Té de jazmín
También conocido como: té jazmín, té verde con jazmín, té verde jazmín, te de jazmin
El té de jazmín es un té chino, casi siempre verde, que se intercala varias veces con flores frescas de jazmín para que la hoja absorba su aroma; luego se retiran las flores.
El té de jazmín (té verde de jazmín, té perfumado de jazmín) es un té chino perfumado con flores frescas de jazmín: la hoja se estratifica con capullos y toma su olor. La asociación británica UKTIA lo clasifica como té perfumado, aromatizado por flores y no por aceite o especias.
La base es casi siempre té verde de Camellia sinensis. Las flores son Jasminum sambac; un estudio de 2023 usó la variedad bifoliatum y té verde del cultivar Fudingdabaicha elaborado en abril de 2022.
El proceso dura varios días. Los capullos se recogen cerrados, se mantienen a unos 35 °C y se usan cuando se abren en forma de copa, hacia las 21 h. Luego el té y las flores se estratifican unas 12 horas, se retiran las flores gastadas y la hoja se seca, a 110 °C tras la primera ronda y a 100 °C tras las siguientes. El estudio hizo cuatro rondas, con menos flores cada vez: unos 70 kg por 100 kg de té en la primera, 40 kg en la cuarta. Un paso final llamado tihua añade 10 kg de flores durante 4–6 horas sin secado. El aroma crece sobre todo en las dos primeras rondas.
Dos nombres chinos de té de jazmín tienen protección en la UE: Fuzhou Mo Li Hua Cha y Hengxian Mo Li Hua Cha, ambos desde que el acuerdo UE-China entró en vigor el 1 de marzo de 2021.
No hay cifras de cafeína propias para el té de jazmín. Con base verde vale la ficha de USDA para el té verde: 12 mg en 100 g de infusión, es decir, unos 29 mg por taza de 240 ml (estimación).
El Earl Grey huele a aceite de bergamota aplicado sobre té negro, mientras que aquí el aroma viene de flores vivas. El té blanco también aparece como base, aunque las fuentes dicen poco de él. La sección Tés aromatizados y mezclas trata otros añadidos.
En el envase busca té de jazmín y un nombre de lugar: junto a Fuzhou o Hengxian puede haber un símbolo IGP. Para el té y el té aromatizado, la UE fija como tope 150 µg/kg de alcaloides pirrolizidínicos.
Para el té de jazmín, UKTIA da 2–3 minutos de infusión y sin leche; para el té verde cita agua a unos 80 °C y una bolsita o una cucharadita colmada por taza.
Por qué te importa: el número de rondas de perfumado explica por qué un té de jazmín huele poco y otro mucho.
Datos
| Origen botánico | Camellia sinensis; flores de Jasminum sambac |
|---|---|
| País | China |
| Registro | UE: Fuzhou Mo Li Hua Cha, Hengxian Mo Li Hua Cha — IGP desde el 01.03.2021 |
| Materia prima | Té verde; en un estudio 4 rondas de ~12 h, 70→40 kg de flores por 100 kg de té |
| Temperatura | Unos 80 °C, como para el té verde (UKTIA) |
| Duración | 2–3 min, sin leche (UKTIA) |
Cómo se relaciona con el tema «Té e infusiones»
Té de jazmín → tipo de → Tés aromatizados y mezclas → tipo de → 🍵 Té
Relaciones
- Hecho de
- Té verde
- Tradiciones
- Chinos
- Forma parte de
- Tés aromatizados y mezclas
Preguntas frecuentes
¿El té de jazmín es té con flores o té aromatizado?
Está perfumado con flores frescas de jazmín; no hace falta aceite ni especias.
¿Por qué algunos tés de jazmín no llevan flores visibles?
Las flores gastadas se retiran tras cada ronda y el aroma queda en la hoja.
¿El té de jazmín se toma con leche?
No: UKTIA lo recomienda sin leche y con infusión corta.
¿Té de jazmín o manzanilla: qué base lleva el jazmín?
Casi siempre té verde, a veces té blanco. La manzanilla es una infusión, no un té.
¿Es cierto que el té de jazmín siempre lleva flores?
No necesariamente: ceden su aroma a la hoja y luego se retiran.
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ℹ️ El té contiene cafeína (teína). Según la EFSA, hasta 400 mg al día y 200 mg de una vez son seguros para un adulto sano; en el embarazo y la lactancia, hasta 200 mg al día. Las infusiones de hierbas casi no tienen.
Fuentes
- Zhang C. et al., Volatilomics Analysis of Jasmine Tea, Foods 12(4):812, 2023
- eAmbrosia, Fuzhou Mo Li Hua Cha (PGI)
- eAmbrosia, Hengxian Mo Li Hua Cha (PGI)
- UKTIA, Many different Varieties of Tea
- UKTIA, The Perfect Brew
- EEAS, EU–China agreement protecting geographical indications enters into force