🍷 Enologo
Noto anche come: enologo, enologa, tecnico del vino, œnologue
L'enologo è lo specialista della scienza del vino: analisi, fermentazione, affinamento e qualità dall'uva alla bottiglia.
L'enologo (o enologa, in francese œnologue) è lo specialista della scienza del vino che risponde della qualità dall'uva alla bottiglia. L'Organizzazione internazionale della vigna e del vino (OIV) lo descrive come un esperto con diversi anni di formazione universitaria, capace di muoversi tra vigneto, vinificazione, controllo e analisi.
In Francia il titolo nasce nel 1955 ed è tutelato dalla legge: lo porta solo chi ha il Diplôme National d'Œnologue (DNO). Sono due anni, 120 crediti ECTS, con uno stage obbligatorio per ciascun anno. Si entra dopo una laurea triennale in biologia, chimica o agronomia, a Bordeaux, Digione, Tolosa, Reims o Montpellier.
Il lavoro cambia con il datore. Dal viticoltore l'enologo consiglia su varietà e impianto, segue fermentazione, trattamenti e imbottigliamento e fa le analisi. Dal commerciante di vini si occupa soprattutto di assemblaggi. In laboratorio un difetto si vede spesso prima che nel bicchiere.
Lo si confonde con il capo cantiniere (maître de chai), che guida la cantina dall'arrivo dell'uva all'imbottigliamento, a stretto contatto con l'enologo. Con il DNO può farsi carico dell'intero processo.
Quando accanto a un vino c'è il nome di un enologo, dietro c'è una formazione riconosciuta. Per la bevanda vedi Vino, per la scienza Enologia, per i mestieri vicini Mestieri del vino.
Dati
| Uso | Qualità del vino dall'uva alla bottiglia: analisi, fermentazione, affinamento, imbottigliamento 1 |
|---|---|
| Base giuridica | In Francia il titolo è tutelato dalla legge 55-308 e dal decreto 82-681 2 |
| Durata | Diploma DNO: 2 anni, 120 crediti ECTS 3 |
| Identificativo del documento | Definizione dell'OIV: risoluzione OIV-ECO 492-2013 1 |
Come si collega al tema «Vino»
Collegamenti
- Passo precedente
- 🍷 Enologia, 🍷 Vinificatore
- Lavora con
- 🍷 Vino
- Fa parte di
- 👩🌾 Mestieri del vino
- Vino e latte
- 🧑🔬 Tecnologo lattiero-caseario, 🔬 Laboratorio
Domande frequenti
Che cosa fa un enologo?
Fa le analisi, segue fermentazione e affinamento e risponde della qualità del vino dall'uva alla bottiglia.
Enologo e capo cantiniere: che differenza c'è?
Il capo cantiniere (maître de chai) guida la cantina dall'arrivo dell'uva all'imbottigliamento e lavora con l'enologo. Con il diploma di enologo può gestire l'intero processo.
In quali città francesi si ottiene il diploma di enologo?
A Bordeaux, Digione, Tolosa, Reims e Montpellier, anche con Montpellier SupAgro e ENSA Tolosa. Si accede dopo una laurea da 180 crediti.
Che cosa significa œnologue sulle pagine francesi?
È il termine francese per enologo. Lì il titolo, nato nel 1955, è riservato per legge a chi ha il DNO.
È vero che l'enologo si limita ad assaggiare il vino?
No. L'assaggio è una delle competenze. Fa anche analisi, controlla qualità e tracciabilità e consiglia sulla gestione del vigneto.
Cosa leggere dopo
- 🧑🔬 Tecnologo lattiero-caseario — Specialista che sceglie le ricette e i regimi di lavorazione del latte nello stabilimento, compresa la pastorizzazione a 72 °C.
- 🍷 Vinificatore — Il vinificatore è il professionista che segue il vino dall'arrivo dell'uva all'imbottigliamento, controlla la fermentazione e la qualità e prepara il blend.
Simili
🍷 Négociant · 🍷 Vignaiolo · 🍷 Sommelier · 🍷 Master of Wine · 🍷 Vendemmiatore · 🍷 Trattorista del vigneto
Fonti
- OIV. Resolution OIV-ECO 492-2013: Evolution of the OIV definition of the oenologist and his/her role
- Union des Œnologues de France. Diplôme national d'œnologue
- Université de Bourgogne, IUVV Jules Guyot. Diplôme national d'œnologue (fiche formation)
- CIDJ. Œnologue
- CIDJ. Maître / maîtresse de chai