🍷 Œnologue
Autres noms: œnologue, oenologue, œnologue diplômé, DNO
L'œnologue est le spécialiste de la science du vin : analyses, fermentation, élevage et qualité, de la vigne à la bouteille.
L'œnologue (ou oenologue, sans ligature) est le spécialiste du vin qui veille à sa qualité de la vigne à la bouteille. L'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) le décrit comme un expert formé plusieurs années à l'université, qui maîtrise la vigne, la vinification, le contrôle et l'analyse.
En France, le titre d'œnologue date de 1955. Il relève de la loi 55-308 et du décret 82-681. Seuls les titulaires du Diplôme National d'Œnologue (DNO) peuvent le porter. La formation dure deux ans et comprend deux stages obligatoires, un par an. On y entre après une licence de biologie, de chimie ou d'agronomie, à Bordeaux, Dijon, Toulouse, Reims ou Montpellier.
Le poste change selon l'employeur. Chez le viticulteur, l'œnologue conseille sur les cépages et la plantation, suit la fermentation, l'élevage et la mise en bouteille, et fait les analyses. Chez le négociant, il travaille surtout les assemblages. Au laboratoire, un défaut se repère souvent avant la dégustation.
On le confond avec le maître de chai, qui conduit le chai de la réception de la vendange à la mise en bouteille, en lien étroit avec lui. Avec le DNO, un maître de chai peut étendre sa responsabilité à tout le processus.
Quand un œnologue signe un vin, une formation reconnue se cache derrière. Pour la boisson, voir Vin ; pour la science, Œnologie ; pour les métiers voisins, Métiers du vin.
Faits
| Usage | Qualité du vin de la vigne à la bouteille : analyses, fermentation, élevage, mise en bouteille 1 |
|---|---|
| Base juridique | En France, le titre est protégé par la loi 55-308 et le décret 82-681 2 |
| Durée | Diplôme DNO : 2 ans, 120 crédits ECTS 3 |
| Identifiant du document | Définition de l'OIV : résolution OIV-ECO 492-2013 1 |
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Œnologue → travaille avec → 🍷 Vin
Liens
- Étape précédente
- 🍷 Œnologie, 🍷 Vinificateur
- Travaille avec
- 🍷 Vin
- Fait partie de
- 👩🌾 Métiers du vin
- Vin et lait
- 🧑🔬 Technologue laitier, 🔬 Laboratoire
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un œnologue ?
Un spécialiste de la science du vin. Il fait les analyses, suit la fermentation et l'élevage, et veille à la qualité de la vigne à la bouteille.
Œnologue ou oenologue : quelle orthographe ?
Les deux se rencontrent. La ligature œ est la forme soignée ; sans elle, on écrit oenologue, surtout sur écran.
Quelle loi encadre le titre d'œnologue ?
La loi 55-308 et le décret 82-681 : le titre, créé en 1955, est réservé aux titulaires du DNO.
Où passe-t-on le DNO ?
À Bordeaux, Dijon, Toulouse, Reims et Montpellier, y compris Montpellier SupAgro et l'ENSA Toulouse, après une licence de sciences biologiques, chimiques ou agronomiques.
Est-ce vrai que l'œnologue ne fait que déguster ?
Non. La dégustation n'est qu'une compétence. Il fait aussi les analyses, assure la traçabilité et conseille sur la conduite de la vigne.
À lire ensuite
- 🍷 Vin — Boisson obtenue par fermentation alcoolique de raisins frais ou de moût de raisin.
- 🧑🔬 Technologue laitier — Spécialiste qui choisit les recettes et les régimes de transformation du lait en usine, dont la pasteurisation à 72 °C.
- 🍷 Œnologie — Science du vin et de sa fabrication.
- 🍷 Vinificateur — Le vinificateur est le professionnel qui conduit le vin de l'arrivée du raisin à la mise en bouteille, surveille la fermentation et la qualité et réalise l'assemblage.
Similaires
🍷 Négociant · 🍷 Vigneron · 🍷 Sommelier · 🍷 Master of Wine · 🍷 Vendangeur · 🍷 Conducteur de tracteur enjambeur
Sources
- OIV. Resolution OIV-ECO 492-2013: Evolution of the OIV definition of the oenologist and his/her role
- Union des Œnologues de France. Diplôme national d'œnologue
- Université de Bourgogne, IUVV Jules Guyot. Diplôme national d'œnologue (fiche formation)
- CIDJ. Œnologue
- CIDJ. Maître / maîtresse de chai