🧀 Galotyri

Galotyri es un queso de mesa griego, blando y de textura cremosa, que tradicionalmente se elabora con leche de oveja, de cabra o una mezcla de ambas. Se considera uno de los quesos tradicionales más antiguos de Grecia. Nació en Epiro y Tesalia, y su nombre está protegido en la UE como DOP desde 1996. ¹³

Cómo se hace. La leche se lleva a ebullición y se deja en recipientes a temperatura ambiente durante 24 horas. Después se añade un 3–4 % de sal y se deja otros 2–3 días en un lugar cálido, removiendo de vez en cuando: así la acidez sube más rápido. Puede llevar cuajo o prescindir de él. Luego los recipientes pasan a una sala a 8 °C. ³

Por qué importa el frío. Si la leche no se ha tratado, el queso debe permanecer en esa sala al menos 2 meses. Es el único plazo de maduración que indica el resumen del pliego. ³

En qué se distingue de sus vecinos. Galotyri es tan denso como Xygalo y Katiki: alrededor de un 75 % de humedad. Lo particular está en la sal. En la mayoría de los quesos parecidos se pone en la cuajada ya escurrida; aquí se añade a la leche, aproximadamente un día después de que empiece a agriarse. ⁴

De dónde viene el sabor. La leche procede de las razas de ovejas y cabras que tradicionalmente se crían en estas tierras. Están bien adaptadas a las condiciones locales y se alimentan de plantas de la zona. El queso también debe madurar dentro de la zona delimitada. ³

¿Galotyri o xygalo y katiki? Los tres son quesos espesos, de cuchara, y el galotyri tiene cerca de un 75 % de humedad, igual que ellos. Lo que lo distingue es la sal. En la mayoría de los quesos parecidos se amasa con la cuajada escurrida, mientras que aquí un 3–4 % de sal va a la leche aproximadamente un día después de empezar a agriarse. La leche puede ser de oveja, de cabra o una mezcla, y el cuajo es opcional. Si la leche no se ha tratado, el queso pasa después al menos 2 meses a 8 °C.

Busque en el envase las palabras «Galotyri DOP» (denominación de origen protegida), la marca de control GA, un número de serie y la fecha de producción. El nombre no puede usarse para un queso de otra región, aunque se elabore de forma parecida. Como la receta admite ambas versiones, lea los ingredientes por si lleva cuajo. El galotyri es un queso de mesa; búsquelo en tarrinas en tiendas gourmet y tiendas de alimentación griega.

Por qué te importa. Busca en el envase la mención Galotyri DOP, la marca de control GA, el número de serie y la fecha de elaboración. El nombre no puede usarse para un queso de otra región, aunque se haga de forma parecida. Si evitas el cuajo, revisa los ingredientes: la receta admite ambas opciones. Se sirve como queso de mesa. ³