🧀 Galotyri

Galotyri to grecki miękki ser stołowy o kremowej konsystencji, tradycyjnie wyrabiany z mleka owczego, koziego lub ich mieszanki. Uchodzi za jeden z najstarszych tradycyjnych serów Grecji. Jego ojczyzną są Epir i Tesalia, a nazwa jest chroniona w UE jako ChNP od 1996 roku. ¹³

Jak powstaje. Mleko doprowadza się do wrzenia i zostawia w naczyniach w temperaturze pokojowej na 24 godziny. Potem dodaje się 3–4% soli i na kolejne 2–3 dni zostawia w cieple, od czasu do czasu mieszając: tak kwasowość rośnie szybciej. Podpuszczkę można dodać, ale można się też bez niej obejść. Następnie naczynia przenosi się do pomieszczenia o temperaturze 8 °C. ³

Po co ten chłód. Jeśli mleka nie poddano obróbce, ser musi spędzić w takim pomieszczeniu co najmniej 2 miesiące. To jedyny okres dojrzewania, jaki podaje skrócona specyfikacja. ³

Czym różni się od sąsiadów. Galotyri jest równie gęsty jak Xygalo i Katiki: ma około 75% wilgoci. Wyróżnia go sól. W większości podobnych serów trafia ona do odciekłego już skrzepu, a tu dodaje się ją do mleka mniej więcej dobę od początku kwaśnienia. ⁴

Skąd smak. Mleko dają rasy owiec i kóz tradycyjnie hodowane w tych stronach. Są one dobrze przystosowane do miejscowych warunków, a ich pożywienie stanowią lokalne rośliny. Dojrzewać ser również musi w granicach wyznaczonego obszaru. ³

Galotyri czy xygalo i katiki? Wszystkie trzy to gęste sery do jedzenia łyżką, a galotyri ma wilgotność około 75 %, podobnie jak one. Wyróżnia go sól. W większości podobnych serów wmieszana jest w odsączony skrzep, a tu 3–4 % soli trafia do mleka mniej więcej dobę po rozpoczęciu kwaśnienia. Mleko może być owcze, kozie lub mieszane, a podpuszczka jest opcjonalna. Jeśli mleko nie było poddane obróbce, ser potem leży co najmniej 2 miesiące w 8 °C.

Szukaj na opakowaniu napisu „Galotyri ChNP” (chroniona nazwa pochodzenia), znaku kontrolnego GA, numeru seryjnego i daty produkcji. Nazwy nie wolno używać dla sera z innego regionu, nawet jeśli robi się go podobnie. Ponieważ przepis dopuszcza obie wersje, sprawdź w składzie podpuszczkę. Galotyri to ser stołowy; znajdziesz go w kubeczkach w delikatesach lub sklepach z greckimi produktami.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Na opakowaniu szukaj napisu Galotyri ChNP, oznaczenia kontrolnego GA, numeru seryjnego i daty produkcji. Tej nazwy nie wolno stosować do sera z innych stron, nawet zrobionego podobnie. Jeśli unikasz podpuszczki, sprawdź skład: receptura dopuszcza obie wersje. Podaje się go jako ser stołowy. ³