🧀 Galotyri

O Galotyri é um queijo de mesa grego, mole e de textura cremosa, feito tradicionalmente com leite de ovelha, de cabra ou com a mistura de ambos. É considerado um dos queijos tradicionais mais antigos da Grécia. A sua terra é o Epiro e a Tessália, e o nome está protegido na UE como DOP desde 1996. ¹³

Como se faz. O leite é levado à fervura e fica em recipientes à temperatura ambiente durante 24 horas. Depois juntam-se 3–4 % de sal e deixa-se mais 2–3 dias num local quente, mexendo de vez em quando para a acidez subir mais depressa. Pode levar coalho ou não. Por fim, os recipientes passam para uma sala a 8 °C. ³

Porque o frio conta. Se o leite não tiver sido tratado, o queijo tem de ficar nessa sala pelo menos 2 meses. É o único prazo de maturação indicado no resumo do caderno de especificações. ³

O que o distingue dos vizinhos. O Galotyri é tão espesso como o Xygalo e o Katiki, com cerca de 75 % de humidade. A diferença está no sal. Na maioria dos queijos semelhantes, entra na coalhada já escorrida; aqui, junta-se ao leite cerca de um dia depois de começar a acidificação. ⁴

De onde vem o sabor. O leite provém das raças de ovelhas e cabras tradicionalmente criadas nesta região. Estão bem adaptadas às condições locais e alimentam-se de plantas da zona. A maturação também tem de decorrer dentro da área definida. ³

Galotyri ou xygalo e katiki? Os três são queijos espessos, de colher, e o galotyri tem cerca de 75 % de humidade, tal como eles. O que o distingue é o sal. Na maioria dos queijos semelhantes é misturado na coalhada escorrida, mas aqui 3–4 % de sal vão para o leite cerca de um dia depois de começar a azedar. O leite pode ser de ovelha, de cabra ou misto, e o coalho é facultativo. Se o leite não foi tratado, o queijo fica depois pelo menos 2 meses a 8 °C.

Procure na embalagem as palavras «Galotyri DOP» (denominação de origem protegida), a marca de controlo GA, um número de série e a data de produção. O nome não pode ser usado para queijo de outra região, mesmo que seja feito de forma semelhante. Como a receita admite as duas versões, leia os ingredientes quanto ao coalho. O galotyri é um queijo de mesa; procure-o em copos numa charcutaria ou numa loja de produtos gregos.

Porque é que isto importa para si. Procure na embalagem a indicação Galotyri DOP, a marca de controlo GA, o número de série e a data de produção. O nome não pode ser usado em queijo de outra região, mesmo que feito de forma parecida. Se evita o coalho, veja a lista de ingredientes, porque a receita permite as duas opções. Serve-se como queijo de mesa. ³