🧀 Galotyri
Noto anche come: Γαλοτύρι
Il Galotyri è un formaggio greco DOP da tavola, molle e cremoso, di latte di pecora, di capra o misto, originario dell'Epiro e della Tessaglia.
Il Galotyri è un formaggio greco da tavola, molle e cremoso, fatto tradizionalmente con latte di pecora, di capra o con una miscela dei due. È considerato uno dei più antichi formaggi tradizionali della Grecia. La sua patria sono l'Epiro e la Tessaglia, e il nome è protetto nell'UE come DOP dal 1996. 13
Come si fa. Il latte viene portato a ebollizione e lasciato nei recipienti a temperatura ambiente per 24 ore. Si aggiunge poi il 3–4 % di sale e si tiene al caldo per altri 2–3 giorni, mescolando di tanto in tanto: così l'acidità sale più in fretta. Il caglio si può aggiungere oppure no. I recipienti passano infine in un locale a 8 °C. 3
Perché conta il freddo. Se il latte non è stato trattato, il formaggio deve restare in quel locale per almeno 2 mesi. È l'unica durata di maturazione indicata dal disciplinare sintetico. 3
Che cosa lo distingue. Il Galotyri è denso quanto lo Xygalo e il Katiki, con circa il 75 % di umidità. La particolarità sta nel sale. Nella maggior parte dei formaggi simili finisce nella cagliata già sgocciolata, qui invece si aggiunge al latte circa un giorno dopo l'inizio dell'acidificazione. 4
Da dove viene il sapore. Il latte è di razze ovine e caprine allevate per tradizione in queste terre. Sono ben adattate alle condizioni locali e si nutrono di piante del posto. Anche la maturazione deve avvenire all'interno della zona delimitata. 3
Galotyri o xygalo e katiki? Sono tutti formaggi densi da mangiare a cucchiaio, e il galotyri ha circa il 75 % di umidità, come loro. Ciò che lo distingue è il sale. Nella maggior parte dei formaggi simili viene lavorato nella cagliata sgocciolata, mentre qui il 3–4 % di sale va nel latte circa un giorno dopo l'inizio dell'acidificazione. Il latte può essere di pecora, di capra o misto, e il caglio è facoltativo. Se il latte non è trattato, il formaggio resta poi almeno 2 mesi a 8 °C.
Cercate sulla confezione la scritta «Galotyri DOP» (denominazione di origine protetta), il marchio di controllo GA, un numero di serie e la data di produzione. Il nome non può essere usato per un formaggio di un'altra regione, anche se prodotto in modo simile. Poiché la ricetta ammette entrambe le versioni, leggete gli ingredienti per il caglio. Il galotyri è un formaggio da tavola: lo trovate in vaschetta in gastronomia o nei negozi di prodotti greci.
Perché è importante per te. Sulla confezione cerca la scritta Galotyri DOP, la sigla di controllo GA, il numero di serie e la data di produzione. Il nome non può comparire su un formaggio di un'altra zona, anche se fatto in modo simile. Se eviti il caglio, controlla gli ingredienti: la ricetta ammette entrambe le varianti. Si serve come formaggio da tavola. 3
Dati
| Materia prima | Latte di pecora o di capra, o una miscela dei due |
|---|---|
| Paese | Grecia |
| Regione | Epiro e Tessaglia |
| Durata | Almeno 2 mesi a 8 °C, se il latte non è stato trattato |
| Base giuridica | DOP UE dal 21.06.1996, PDO-GR-0443 1 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Galotyri ← dà ← 🔄 Cagliatura → dà → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di pecora, 🥛 Latte di capra
- Come si ottiene
- 🔄 Cagliatura, 🔄 Stagionatura
- Cosa serve
- 🧂 Sale, 🧫 Caglio
- Cosa contiene
- 🧪 Grasso del latte
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Greci, 🌍 Europa meridionale
- Fa parte di
- 🧈 Formaggi molli senza muffa, 🇬🇷 Formaggi greci, 🏷️ Formaggi DOP e IGP
Domande frequenti
Che cos'è il formaggio galotyri?
Un formaggio da tavola greco morbido e cremoso, tradizionalmente fatto con latte di pecora o di capra, o un mix dei due; è considerato uno dei più antichi formaggi tradizionali della Grecia.
È vero che il galotyri richiede sempre il caglio?
No. Il disciplinare permette di produrlo con o senza caglio, quindi se lo evitate leggete gli ingredienti.
In cosa il galotyri è diverso da xygalo e katiki?
È denso quanto loro, con circa il 75 % di umidità. La differenza è il sale: si aggiunge al latte circa un giorno dopo l'inizio dell'acidificazione, non alla cagliata sgocciolata.
Il galotyri è vegetariano?
Non necessariamente. La ricetta ammette la produzione con o senza caglio, quindi bisogna leggere gli ingredienti in etichetta.
Come riconoscere il vero galotyri sulla confezione?
Cercate la scritta Galotyri DOP, il marchio di controllo GA, un numero di serie e la data di produzione.
Cosa leggere dopo
- 🥛 Latte di capra — Simile al latte vaccino nei valori principali; globuli di grasso più piccoli e il tipico sapore «caprino».
- 🧪 Grasso del latte — ~3,5% nel latte vaccino.
- 🔄 Cagliatura — Il caglio coagula la caseina in una cagliata (base del formaggio).
- 🌍 Europa meridionale — Il sud mediterraneo d'Europa — Spagna, Italia, Grecia, Portogallo: formaggi di pecora e di capra e la maggior parte dell'olio d'oliva del mondo.
- 🧑🤝🧑 Greci — Popolo della Grecia, nel sud dei Balcani e sulle isole del Mediterraneo; l'olivo vi si coltiva da oltre 4000 anni, in cucina olio, feta e vino.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Cosa comprende
Fonti
- eAmbrosia — Γαλοτύρι / Galotyri (PDO-GR-0443)
- Commission Regulation (EC) No 1107/96
- Galotyri PDO: summary of the specification, Ministerial Decision 313031/11.1.94 (EU register)
- Single document, Xygalo Siteias, OJ C 312, 17.11.2010