🫒 Picholine

La Picholine du Languedoc es la principal variedad de olivo de Francia, conocida sobre todo por sus aceitunas de mesa verdes y alargadas. Nimes y el departamento de Gard la consideran su aceituna, y también da aceite de la máxima calidad. Entre sus sinónimos en el catálogo del COI figuran Olive de Nîmes, Collias, Coiasse y Coyas.

Según el estudio del COI de 2012, el Languedoc-Rosellón reúne el 19 % de la superficie olivarera de Francia. La Picholine es la aceituna de Nimes y del departamento de Gard; después se extendió por Hérault, Aude y Pirineos Orientales. También se cultiva en Ardèche, y en Córcega, desde 1960, los nuevos olivares se plantaron sobre todo con Picholine; allí se destina a aceite.

El árbol es rústico y se adapta a condiciones diversas, pero exige buenos cuidados. Entra pronto en producción y, con riego, da cosechas altas y constantes. Los frutos son de peso medio, muy alargados y asimétricos, violetas en plena madurez; el hueso se separa con facilidad. La variedad es resistente al repilo y tolera moderadamente la verticilosis, el frío y la sequía.

En el Languedoc la Picholine se cosecha en octubre, para aceituna verde y para aceite. Su aceite es de máxima calidad, pero difícil de extraer, y el rendimiento es medio. La Picholine y la Tanche, de aceituna negra, son las dos principales variedades de mesa de Francia. La UE tiene registradas las denominaciones Olive de Nîmes para la aceituna de mesa y Huile d'olive de Nîmes para el aceite.

Por qué le importa. No confunda la Picholine de Languedoc con la Picholine marroquí: según el catálogo del COI son variedades distintas, con perfiles genéticos diferentes. La marroquí ocupa cerca del 80 % de los olivares de Marruecos y sirve para aceite y para aceituna, mientras que la de Languedoc va sobre todo a la aceituna verde de mesa.