🫒 Maurino

La Maurino es una variedad italiana de aceite, extendida sobre todo en la Toscana y regiones vecinas del centro de Italia; según el catálogo del COI, su origen genético se desconoce, y entre sus sinónimos están Maurino Lucchese, Maschio y Laurino. Entra pronto en producción, rinde mucho y con regularidad, y su aceite es suave, sin amargor intenso.

El árbol es bajo y de porte extendido, y se multiplica fácilmente por estaca (enraíza alrededor del 60 %). Entra pronto en producción y da cosechas altas y regulares: hasta el quinto año, unos 57 kg de fruto en total. Por eso el catálogo del COI recomienda la Maurino para olivares intensivos y superintensivos. Los frutos empiezan a oscurecerse pronto, y el aceite también se acumula pronto. La variedad apenas sufre la tuberculosis del olivo y el repilo.

La Maurino no se poliniza con su propio polen, pero florece durante mucho tiempo y es una polinizadora de renombre: la revisión del COI la cita entre las polinizadoras de Leccino, Moraiolo y Canino.

Sus frutos contienen poco aceite, en torno al 13–16 %. Ese aceite tiene un 68–70 % de ácido oleico y un contenido de fenoles medio-bajo, así que resulta suave. La Maurino figura en la lista de 18 variedades de la denominación protegida Istra (Croacia y Eslovenia), que deben aportar al menos el 80 % del aceite, y entre las variedades del aceite esloveno Slovenske Istre, junto a Istrska belica, Leccino, Buga, Črnica, Frantoio y Pendolino.

Por qué le importa. El aceite de Maurino es suave, sin amargor marcado, y puede gustar a quien no quiere aceites picantes. En las botellas de aceite «Istra» y «Slovenske Istre», la Maurino puede aparecer entre las variedades del coupage.