🧀 Kefalograviera
También conocido como: Κεφαλογραβιέρα
Queso griego de pasta dura DOP de leche de oveja con hasta 10 % de cabra, madurado al menos tres meses.
La kefalograviera es un queso griego de pasta dura con denominación de origen protegida (DOP). El Ministerio de Agricultura reconoció el nombre en 1994 (decisión 313032) y pasó a ser DOP de la UE el 21 de junio de 1996. Se elabora con leche de oveja, o con una mezcla de leche de oveja y de cabra, sin que la leche de cabra supere el 10 %.
La leche debe proceder exclusivamente de Macedonia Occidental, Epiro, la prefectura de Etolia-Acarnania y la prefectura de Evritania. Procede de razas ovinas y caprinas criadas tradicionalmente en la zona, y se cuaja en las 48 horas posteriores al ordeño.
La leche se cuaja a 32-34 °C y la cuajada se corta tras unos 35 minutos. Se recalienta a unos 48 °C, se moldea y se prensa, y después se mantiene unos dos días en salmuera de 18-20 Baumé. La maduración comienza a 14-16 °C y 85-90 % de humedad, con unas diez sales secas de la superficie, y termina a 6 °C o menos. Dura al menos tres meses y se realiza en la zona de producción.
¿Kefalograviera o Kefalotyri, Graviera, Kasseri? En lugar de adivinar por los nombres, compare el proceso. El Kefalograviera se hace con leche de oveja con como máximo un 10 % de leche de cabra, cuajada dentro de las 48 horas tras el ordeño a 32–34 °C. La cuajada se recalienta a unos 48 °C, se prensa y se mantiene unos dos días en salmuera; después la superficie se sala en seco unas diez veces durante al menos tres meses de maduración. El resultado es un queso duro y elástico con muchos agujeros, como máximo un 40 % de humedad y al menos un 40 % de grasa sobre extracto seco.
Busque el nombre Kefalograviera con el símbolo europeo DOP (denominación de origen protegida). El queso se elabora y madura en Macedonia Occidental, Epiro, Etolia-Acarnania o Evritania. Es un cilindro duro de 4–6 kg o 10–12 kg, de corteza fina, seca, de amarillo claro a marrón claro. Lo encontrará en la sección de quesos del supermercado, en una tienda gourmet con productos griegos o en una quesería especializada.
La especificación fija una humedad máxima del 40 % y un mínimo del 40 % de grasa en materia seca. El queso es un cilindro duro de 4-6 kg en el formato pequeño y de 10-12 kg en el grande. La corteza es dura, fina y seca, de amarillo claro a marrón claro. La pasta es dura y elástica, con muchos ojos, de blanquecina a amarillo pálido.
Datos
| Materia prima | Leche de oveja u oveja con cabra (hasta 10 %) |
|---|---|
| País | Grecia |
| Región | Macedonia Occidental, Epiro, Etolia-Acarnania, Euritania |
| Duración | Al menos 3 meses |
| Base jurídica | DOP UE desde 21.06.1996, PDO-GR-0444 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Kefalograviera → tipo de → 🪨 Quesos duros → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de oveja, 🥛 Leche de cabra
- Forma parte de
- 🪨 Quesos duros, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇬🇷 Quesos de Grecia
- Similares y diferentes
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses
Preguntas frecuentes
¿De qué está hecho el Kefalograviera?
De leche de oveja, o de leche de oveja mezclada con leche de cabra, sin que la de cabra supere el 10 %.
¿Es cierto que el Kefalograviera se hace solo con leche de oveja?
No siempre. El pliego permite una mezcla de leche de oveja y de cabra, con un máximo del 10 % de leche de cabra.
¿Cuánto madura el Kefalograviera?
Al menos tres meses, primero a 14–16 °C y 85–90 % de humedad con unos diez salados en seco de la superficie, y luego a 6 °C o menos.
¿Cómo es el Kefalograviera?
Es un cilindro duro de corteza dura, fina y seca, de amarillo claro a marrón claro, con una pasta dura y elástica con muchos agujeros, de blanquecina a amarillo pálido.
¿Cuánto pesa un Kefalograviera?
El tamaño pequeño pesa 4–6 kg y el grande 10–12 kg.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.