🧀 Graviera
También conocido como: Γραβιέρα
La graviera es un queso griego de pasta dura elaborado en varias regiones; Graviera Kritis, Graviera Naxou y Graviera Agrafon son denominaciones de origen protegidas.
La graviera es un queso griego de pasta dura. Tres variedades son denominaciones de origen protegidas (DOP): Graviera Kritis de Creta, Graviera Naxou de la isla de Naxos y Graviera Agrafon de la zona de Agrafa. Las tres son quesos cilíndricos elaborados con leche de su propia zona.
La Graviera Kritis se elabora con leche de oveja o con leche de oveja y hasta un 20 % de leche de cabra. La leche se coagula a 34–36 °C, la cuajada se recalienta a 50–52 °C removiendo, y luego se moldea y se prensa; el queso permanece de uno a cinco días en salmuera y madura a 14–18 °C al menos tres meses, con salado en seco de la superficie hasta diez veces. La Graviera Agrafon se elabora con leche de oveja o con hasta un 30 % de leche de cabra y también madura al menos tres meses.
¿Graviera o gruyère, parmesano, pecorino? El nombre solo no es una receta: tres quesos griegos DOP lo llevan, cada uno con su zona y su leche. La Graviera Kritis es sobre todo de oveja, la Graviera Naxou de vaca, así que no saben ni se comportan igual. Por elaboración, la cuajada se recalienta a 50–52 °C, se moldea, se prensa, se sala y, en las versiones de oveja, madura al menos tres meses. La Graviera Naxou madura unos 70–80 días: la edad también distingue a las tres.
Busque los nombres completos «Graviera Kritis», «Graviera Naxou» o «Graviera Agrafon» y el sello europeo DOP (denominación de origen protegida); la palabra «graviera» sola no dice qué queso ni qué lugar. El envase indica la leche, que difiere entre las tres. La Naxou se hace en dos tamaños, de unos 3–4 kg y 8–9 kg, así que una cuña se corta de un cilindro mayor. Se encuentra en la sección de quesos del supermercado, en una tienda gourmet o en una tienda de productos griegos.
La Graviera Naxou se elabora con leche de vaca, o de vaca mezclada con leche de oveja y cabra (hasta el 20 %), y madura unos 70–80 días; se hace en dos tamaños de unos 3–4 kg y 8–9 kg. Las decisiones sobre Naxou y Agrafon fijan al menos un 40 % de grasa en el extracto seco y como máximo un 38 % de humedad.
Datos
| Materia prima | Leche de oveja (Kritis, Agrafon, con algo de cabra); Naxou: leche de vaca |
|---|---|
| País | Grecia |
| Región | Creta, Naxos, Agrafa |
| Duración | Al menos 3 meses (Kritis, Agrafon); Naxou unos 70–80 días |
| Base jurídica | DOP Graviera Kritis, Naxou, Agrafon — decisiones ministeriales griegas |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Graviera → tipo de → 🪨 Quesos duros → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de oveja
- Forma parte de
- 🪨 Quesos duros, 🇬🇷 Quesos de Grecia
- Similares y diferentes
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses, 🧀 Kefalotyri
Preguntas frecuentes
¿Dónde se hace la graviera de Naxos?
En la isla de Naxos, con leche de la propia zona, en forma cilíndrica.
¿Qué tamaños tiene la graviera de Naxos?
Dos: de 3–4 kg y de 8–9 kg.
¿Qué dicen las decisiones ministeriales griegas sobre la graviera?
Establecen las denominaciones de Creta, Naxos y Agrafa y, para Naxos y Agrafa, al menos un 40 % de grasa sobre extracto seco.
¿De dónde es la graviera Kritis?
De Creta, hecha con leche de oveja o con hasta un 20 % de cabra.
¿Con qué leche se hace cada graviera?
Con leche producida en su propia zona.
Qué leer después
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses — Dodoni Yellow Cheeses es la gama de quesos griegos «amarillos» duros y semiduros de Dodoni, en el Epiro: kefalograviera DOP, kefalotyri, graviera de vaca y de oveja y queso para tostadas.
- 🧀 Kefalotyri — El kefalotyri es un queso griego de pasta dura, tradicionalmente de leche de oveja o de una mezcla de leche de oveja y cabra.
Similares
🧀 Kefalotyri · 🧀 Shanklish · 🧀 Queso rumi · 🧀 Sbrinz · 🧀 Cheshire · 🧀 Red Leicester
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.