🧀 Kefalograviera
Noto anche come: Κεφαλογραβιέρα
Formaggio greco a pasta dura DOP di latte di pecora con fino al 10% di capra, stagionato almeno tre mesi.
La kefalograviera è un formaggio greco a pasta dura a denominazione di origine protetta (DOP). Il Ministero dell'Agricoltura ha riconosciuto il nome nel 1994 (decisione 313032) e il 21 giugno 1996 è diventato DOP dell'UE. Si produce con latte di pecora, o con una miscela di latte di pecora e di capra, purché il latte di capra non superi il 10%.
Il latte deve provenire esclusivamente dalla Macedonia occidentale, dall'Epiro, dalla prefettura di Etolia-Acarnania e dalla prefettura di Evrytania. Proviene da razze ovine e caprine tradizionalmente allevate nella zona e viene cagliato entro 48 ore dalla mungitura.
Il latte viene cagliato a 32-34 °C e la cagliata viene tagliata dopo circa 35 minuti. Viene riscaldata a circa 48 °C, modellata e pressata, quindi mantenuta per circa due giorni in salamoia a 18-20 Baumé. La stagionatura inizia a 14-16 °C e 85-90% di umidità, con circa dieci salature a secco della superficie, e termina a 6 °C o meno. Dura almeno tre mesi e si svolge nella zona di produzione.
Kefalograviera o Kefalotyri, Graviera, Kasseri? Invece di indovinare dai nomi, confrontate il processo. Il Kefalograviera è fatto con latte di pecora con al massimo il 10 % di latte di capra, cagliato entro 48 ore dalla mungitura a 32–34 °C. La cagliata viene riscaldata a circa 48 °C, pressata e tenuta circa due giorni in salamoia; poi la superficie viene salata a secco circa dieci volte durante almeno tre mesi di stagionatura. Ne risulta un formaggio duro ed elastico con molti buchi, al massimo il 40 % di umidità e almeno il 40 % di grasso sulla sostanza secca.
Cercate il nome Kefalograviera con il simbolo europeo DOP (denominazione di origine protetta). Il formaggio è prodotto e stagionato in Macedonia Occidentale, Epiro, Etolia-Acarnania o Evritania. È un cilindro duro da 4–6 kg o 10–12 kg, con crosta sottile, asciutta, da giallo chiaro a marrone chiaro. Lo trovate al banco formaggi del supermercato, in una gastronomia con prodotti greci o in un negozio di formaggi specializzato.
Il disciplinare fissa un'umidità massima del 40% e un minimo del 40% di grasso sulla sostanza secca. Il formaggio è un cilindro duro di 4-6 kg nel formato piccolo e di 10-12 kg in quello grande. La crosta è dura, sottile e asciutta, dal giallo chiaro al marrone chiaro. La pasta è dura ed elastica, con molte occhiature, dal biancastro al giallo pallido.
Dati
| Materia prima | Latte di pecora o pecora con capra (fino al 10 %) |
|---|---|
| Paese | Grecia |
| Regione | Macedonia occidentale, Epiro, Etolia-Acarnania, Euritania |
| Durata | Almeno 3 mesi |
| Base giuridica | DOP UE dal 21.06.1996, PDO-GR-0444 1 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Kefalograviera → tipo di → 🪨 Formaggi duri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di pecora, 🥛 Latte di capra
- Fa parte di
- 🪨 Formaggi duri, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇬🇷 Formaggi greci
- Simili e diversi
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses
Domande frequenti
Da cosa è fatto il Kefalograviera?
Da latte di pecora, o di pecora mescolato a latte di capra, con latte caprino non oltre il 10 %.
È vero che il Kefalograviera è fatto solo con latte di pecora?
Non sempre. Il disciplinare consente una miscela di latte ovino e caprino, con al massimo il 10 % di latte caprino.
Quanto stagiona il Kefalograviera?
Almeno tre mesi, prima a 14–16 °C e 85–90 % di umidità con circa dieci salature a secco della superficie, poi a 6 °C o meno.
Che aspetto ha il Kefalograviera?
È un cilindro duro con crosta dura, sottile e asciutta, da giallo chiaro a marrone chiaro, e pasta dura ed elastica con molti buchi, da biancastra a giallo pallido.
Quanto pesa un Kefalograviera?
La taglia piccola pesa 4–6 kg, la grande 10–12 kg.
Simili
🧀 Arseniko Naxou · 🧀 Graviera Agrafon · 🧀 Canestrato di Moliterno · 🧀 Paški sir · 🧀 Roncal · Canestrato Pugliese
ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.