🧀 Kefalograviera
Também conhecido como: Κεφαλογραβιέρα
Queijo grego de pasta dura DOP de leite de ovelha com até 10% de cabra, maturado pelo menos três meses.
A kefalograviera é um queijo grego de pasta dura com denominação de origem protegida (DOP). O Ministério da Agricultura reconheceu o nome em 1994 (decisão 313032), e passou a ser DOP da UE em 21 de junho de 1996. É feito com leite de ovelha, ou com uma mistura de leite de ovelha e de cabra, sendo o leite de cabra no máximo 10%.
O leite deve provir exclusivamente da Macedónia Ocidental, do Epiro, da prefeitura de Etolódia-Acarnânia e da prefeitura de Evritania. Provém de raças ovinas e caprinas tradicionalmente criadas na zona e é coalhado no prazo de 48 horas após a ordenha.
O leite é coalhado a 32-34 °C e a coalhada é cortada após cerca de 35 minutos. É reaquecida a cerca de 48 °C, moldada e prensada, e depois mantida cerca de dois dias em salmoura de 18-20 Baumé. A maturação começa a 14-16 °C e 85-90% de humidade, com cerca de dez salgaduras a seco da superfície, e termina a 6 °C ou menos. Dura pelo menos três meses e decorre na zona de produção.
Kefalograviera ou Kefalotyri, Graviera, Kasseri? Em vez de adivinhar pelos nomes, compare o processo. O Kefalograviera é feito com leite de ovelha com no máximo 10 % de leite de cabra, coagulado nas 48 horas após a ordenha a 32–34 °C. A coalhada é reaquecida a cerca de 48 °C, prensada e mantida cerca de dois dias em salmoura; depois a superfície é salgada a seco umas dez vezes durante pelo menos três meses de cura. O resultado é um queijo duro e elástico com muitos buracos, no máximo 40 % de humidade e pelo menos 40 % de gordura no extrato seco.
Procure o nome Kefalograviera com o símbolo europeu DOP (denominação de origem protegida). O queijo é produzido e curado na Macedónia Ocidental, no Epiro, na Etólia-Acarnânia ou na Evritânia. É um cilindro duro de 4–6 kg ou 10–12 kg, com casca fina e seca, de amarelo-claro a castanho-claro. Encontra-o na secção de queijos do supermercado, numa charcutaria com produtos gregos ou numa queijaria especializada.
A especificação fixa uma humidade máxima de 40% e um mínimo de 40% de gordura na matéria seca. O queijo é um cilindro duro de 4-6 kg no formato pequeno e de 10-12 kg no grande. A casca é dura, fina e seca, de amarelo claro a castanho claro. A massa é dura e elástica, com muitos olhos, de esbranquiçada a amarelo pálido.
Factos
| Matéria-prima | Leite de ovelha ou ovelha com cabra (até 10 %) |
|---|---|
| País | Grécia |
| Região | Macedónia Ocidental, Epiro, Etólia-Acarnânia, Evritânia |
| Duração | Pelo menos 3 meses |
| Base legal | DOP UE desde 21.06.1996, PDO-GR-0444 1 |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Kefalograviera → tipo de → 🪨 Queijos duros → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de ovelha, 🥛 Leite de cabra
- Faz parte de
- 🪨 Queijos duros, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇬🇷 Queijos gregos
- Semelhanças e diferenças
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses
Perguntas frequentes
De que é feito o Kefalograviera?
De leite de ovelha, ou de leite de ovelha misturado com leite de cabra, sem que o de cabra ultrapasse 10 %.
É verdade que o Kefalograviera é feito só com leite de ovelha?
Nem sempre. O caderno de especificações permite uma mistura de leite de ovelha e de cabra, com no máximo 10 % de leite de cabra.
Quanto tempo cura o Kefalograviera?
Pelo menos três meses, primeiro a 14–16 °C e 85–90 % de humidade com cerca de dez salgas a seco da superfície, depois a 6 °C ou menos.
Como é o Kefalograviera?
É um cilindro duro com casca dura, fina e seca, de amarelo-claro a castanho-claro, e massa dura e elástica com muitos buracos, de esbranquiçada a amarelo-pálido.
Quanto pesa um Kefalograviera?
O tamanho pequeno pesa 4–6 kg e o grande 10–12 kg.
Semelhantes
🧀 Arseniko Naxou · 🧀 Graviera Agrafon · 🧀 Canestrato di Moliterno · 🧀 Paški sir · 🧀 Roncal · Canestrato Pugliese
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.