🧀 Kefalograviera
Auch bekannt als: Κεφαλογραβιέρα
Griechischer Hartkäse g.U. aus Schafsmilch mit bis zu 10 % Ziegenmilch, mindestens drei Monate gereift.
Kefalograviera ist ein griechischer Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U.). Das Landwirtschaftsministerium erkannte die Bezeichnung 1994 an (Entscheidung 313032), und seit dem 21. Juni 1996 ist sie eine EU-g.U. Er wird aus Schafsmilch oder aus einer Mischung von Schafs- und Ziegenmilch hergestellt, wobei die Ziegenmilch höchstens 10 % betragen darf.
Die Milch muss ausschließlich aus Westmakedonien, Epirus, der Präfektur Ätolien-Akarnanien und der Präfektur Evrytania stammen. Sie stammt von Schafen und Ziegen traditioneller Rassen der Region und wird innerhalb von 48 Stunden nach dem Melken gelabt.
Die Milch wird bei 32–34 °C gelabt, und der Bruch wird nach etwa 35 Minuten geschnitten. Er wird auf etwa 48 °C nacherhitzt, geformt und gepresst und dann etwa zwei Tage in 18–20 Baumé-Lake gehalten. Die Reifung beginnt bei 14–16 °C und 85–90 % Luftfeuchtigkeit, mit etwa zehn Trockensalzungen der Oberfläche, und endet bei 6 °C oder darunter. Sie dauert mindestens drei Monate und findet im Erzeugungsgebiet statt.
Kefalograviera oder Kefalotyri, Graviera, Kasseri? Statt nach dem Namen zu raten, vergleichen Sie das Verfahren. Kefalograviera besteht aus Schafmilch mit höchstens 10 % Ziegenmilch, die innerhalb von 48 Stunden nach dem Melken bei 32–34 °C dickgelegt wird. Der Bruch wird auf etwa 48 °C nachgewärmt, gepresst und etwa zwei Tage in Salzlake gelegt; danach wird die Oberfläche in mindestens drei Monaten Reife etwa zehnmal trocken gesalzen. Das Ergebnis ist ein harter, elastischer Käse mit vielen Löchern, höchstens 40 % Feuchtigkeit und mindestens 40 % Fett i. Tr.
Achten Sie auf den Namen Kefalograviera mit dem EU-Zeichen g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung). Der Käse wird in Westmakedonien, Epirus, Ätolien-Akarnanien oder Evrytanien hergestellt und gereift. Er ist ein harter Zylinder von 4–6 kg oder 10–12 kg mit dünner, trockener, hellgelber bis hellbrauner Rinde. Sie finden ihn an der Käsetheke des Supermarkts, im Feinkostgeschäft mit griechischen Produkten oder im Käsefachgeschäft.
Die Spezifikation legt einen Höchstwassergehalt von 40 % und einen Mindestfettgehalt von 40 % in der Trockenmasse fest. Der Käse ist ein harter Zylinder mit 4–6 kg im kleinen und 10–12 kg im großen Format. Die Rinde ist hart, dünn und trocken, hellgelb bis hellbraun. Der Teig ist hart und elastisch mit vielen Löchern, von weißlich bis blassgelb.
Fakten
| Rohstoff | Schafmilch oder Schaf- mit Ziegenmilch (bis 10 %) |
|---|---|
| Land | Griechenland |
| Region | Westmakedonien, Epirus, Ätolien-Akarnanien, Evrytanien |
| Dauer | Mindestens 3 Monate |
| Rechtsgrundlage | EU-g.U. seit 21.06.1996, PDO-GR-0444 1 |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
🧀 Kefalograviera → Art von → 🪨 Hartkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Schafmilch, 🥛 Ziegenmilch
- Gehört zu
- 🪨 Hartkäse, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇬🇷 Käse aus Griechenland
- Ähnlich und verschieden
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses
Häufige Fragen
Woraus wird Kefalograviera gemacht?
Aus Schafmilch oder aus einer Mischung von Schaf- und Ziegenmilch, wobei die Ziegenmilch höchstens 10 % ausmachen darf.
Stimmt es, dass Kefalograviera nur aus Schafmilch besteht?
Nicht immer. Die Spezifikation erlaubt eine Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch mit höchstens 10 % Ziegenmilch.
Wie lange reift Kefalograviera?
Mindestens drei Monate, zuerst bei 14–16 °C und 85–90 % Luftfeuchtigkeit mit etwa zehn trockenen Salzgängen der Oberfläche, dann bei 6 °C oder darunter.
Wie sieht Kefalograviera aus?
Er ist ein harter Zylinder mit harter, dünner, trockener Rinde, hellgelb bis hellbraun, und hartem, elastischem Teig mit vielen Löchern, von weißlich bis blassgelb.
Wie groß ist ein Kefalograviera?
Die kleine Größe wiegt 4–6 kg, die große 10–12 kg.
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ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.