🍇 Saperavi

El Saperavi es la principal variedad de uva tinta de Georgia. La Agencia Nacional del Vino de Georgia traduce su nombre como «lo que sirve para teñir». Es una uva tintorera: no solo tiene color la piel, también la pulpa, así que el vino sale casi opaco, color tinta.

Según la agencia, el Saperavi ocupa cerca del 10 % de todos los viñedos de Georgia, más de 4 mil ha; el censo de 2004 contó 3 704 ha. Es una variedad muy antigua: en 150 años, los ampelógrafos han descrito al menos 17 variantes y clones suyos. El catálogo VIVC le conoce 25 sinónimos y lo clasifica como uva de vino y también de mesa.

Con Saperavi se elaboran vinos secos, semidulces, dulces y fortificados, tanto con la técnica tradicional georgiana como con la europea. Secos son el Napareuli y el Mukuzani; semidulce, el Kindzmarauli. En Akhasheni, en Kajetia, hay muchas cepas viejas. Los vinos tienen acidez y tanino marcados, y suelen llevar un 12–14 % de alcohol.

La variedad también se cultiva fuera de Georgia. Según el VIVC, en 2009 Ucrania tenía 1 514 ha y Moldavia, 716 ha. Del Saperavi descienden, entre otras, las variedades Bastardo Magarachsky y Rubinovy Magaracha.

Por qué te importa. Mukuzani o Kindzmarauli en la etiqueta no son variedades, sino denominaciones, y ambas se hacen con Saperavi, pero la una es seca y la otra semidulce. Según la agencia, los secos serios merecen guardarse 10 años o más, mientras que los semidulces Kindzmarauli y Akhasheni conviene beberlos en 1–2 años. Los tintos se sirven a 15–18 °C.