📜 Akhasheni

Akhasheni es una denominación de origen protegida de Georgia para vino tinto naturalmente semidulce elaborado solo con saperavi en la microzona de Akhasheni, en Kajetia Interior, en el curso medio del Alazani. Se registró como denominación n.º 4 de Georgia el 30 de agosto de 2005. ¹ El Acuerdo de Asociación UE–Georgia lo protege también en la UE. ²

De dónde viene. La microzona está hacia 41°48′ N y 45°44′ E y baja desde las laderas de lindero del bosque de la cordillera de Tsiv-Gombori hasta el Alazani. Abarca partes de los pueblos de Zegaani, Akhasheni y Chumlaki, los campos de Kitaani y parte de la zona de Gurjaani, entre el desfiladero de Cherami al norte y el de Tanana al sureste. La uva debe proceder solo de sus viñedos, a 350–700 m, pero puede vinificarse en cualquier lugar de Kajetia. ¹

Sol y calor. El sol brilla 2.150–2.200 horas al año, 1.600 de ellas en el ciclo vegetativo, y la orilla derecha del Alazani recibe más radiación que la izquierda porque tiene menos nubes. La media anual es de 12,5 °C, unos 23,6 °C en julio y agosto y 1,1 °C en enero, y la suma térmica baja de 3.950 °C a 450 m a 3.700 °C a 620 m. Caen unos 860 mm de lluvia al año y solo graniza 1,6–2,1 días, menos que cerca de Tsinandali y Telavi. ¹

Suelos cálidos. Las raíces despiertan a mediados de mayo, cuando el suelo supera los 15 °C a su profundidad; de mediados de junio a finales de septiembre se mantiene por encima de 20 °C y en julio y agosto alcanza 24 °C a 40–70 cm. En las laderas del Tsiv-Gombori hay suelos pardo rendziniformes, en la segunda terraza del Alazani suelos aluviales calizos y en el centro suelos coluviales. En las capas bajas la cal supera el 40–50 %, y el pH va de 7,5 a 8,6. ¹

Variedad y viñedos. Solo se permite la saperavi, la variedad más extendida de Kajetia. ³ Las hileras están a 1–3 m, las cepas a 0,8–1,5 m y el tronco mide 60–90 cm. La uva debe alcanzar al menos un 22 % de azúcar, el rendimiento se limita a 10 t/ha y una tonelada no puede dar más de 650 litros de vino. La uva solo viaja en cajas de madera o plástico, nunca en bolsas de plástico. ¹

Cómo se elabora. La uva se estruja, se despalilla y fermenta a 30 °C como máximo; la fermentación se detiene sola o con frío y sulfitado, y no hay fermentación maloláctica. Está prohibido subir el azúcar con azúcar, concentrado dulce u otra cosa, y el vino solo se vende embotellado. ¹ La ley georgiana define el vino naturalmente semidulce como fruto de una fermentación incompleta y prohíbe añadirle sacarosa o mosto concentrado. ⁴

En la copa. El pliego pide un vino rojo oscuro, armonioso, aterciopelado y fino, agradablemente dulce, con notas frutales y sabor a saperavi. Necesita al menos un 10,5 % vol adquirido y como máximo un 15,6 % total, 18–45 g/l de azúcar y al menos 5 g/l de acidez. La acidez volátil se limita a 1,2 g/l y el dióxido de azufre a 200 mg/l, y el extracto seco sin azúcares debe llegar a 22 g/l. ¹

Historia. Hasta la década de 1940 las bodegas georgianas no tenían medios para hacer vinos semidulces estables. El 3 de septiembre de 1942 se reunieron en Tiflis bodegas, institutos de investigación y científicos para desarrollar nuevas técnicas, y la Academia de Ciencias construyó bodegas modernas en varias microzonas, entre ellas Zegaani. El Akhasheni, creado por especialistas del trust estatal del vino Samtresti, se elabora desde 1958 y hasta 1990 ganó 11 medallas: 6 de oro y 5 de plata. ¹

Por qué le importa. Los mismos pueblos, Akhasheni, Zegaani y Chumlaki, forman parte también de la microzona de Mukuzani, que da un saperavi seco, así que el nombre de la etiqueta le dice el estilo. ⁶ El dulzor del Akhasheni procede solo de la uva. ¹ Gracias al acuerdo con la UE, el vino vendido allí con este nombre debe venir de Georgia. ² La OMS subraya que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. ⁵