📍 Kajetia

Kajetia es una región del este de Georgia y la zona vinícola más importante del país. La ley georgiana la define como una de las diez zonas vitícolas, con dos subzonas, Kajetia Interior y Kajetia Exterior. ⁵ Sus mejores viñedos están en las cuencas de los ríos Alazani e Iori, a 400–700 m. ¹

Tierra y clima. La vid crece en suelos húmico-carbonatados, negros y aluviales, y la Agencia señala que el vino de Kajetia expresa su suelo más que ningún otro en Georgia. ¹ En la orilla derecha del Alazani, en la microzona de Tsinandali, el sol brilla más de 2.300 horas al año, la media es de 12,4 °C y caen unos 845 mm de lluvia, con el granizo de mayo y junio como principal riesgo. ⁸ Al otro lado del valle, cerca de Kvareli, el río Duruji arrastra desde el Cáucaso losas negras que calientan el suelo de los viñedos 3–5 °C durante el día. ⁹

Variedades. Se cultivan rkatsiteli, mtsvane kakhuri, kisi, khikhvi, budeshuri, mtsvivani, sapena y kunsi, además de saperavi, tavkveri, ikalto tinta y cabernet sauvignon. La más extendida es la saperavi, que da vinos de qvevri y de estilo europeo, y también rosados y espumosos. ¹

Denominaciones. Veinte de las 33 denominaciones de origen georgianas son de Kajetia, entre ellas Tsinandali, Mukuzani, Kindzmarauli, Napareuli, Gurjaani, Kvareli y Akhasheni. ³ Mukuzani, Tsinandali, Akhasheni y Gurjaani se registraron el 30 de agosto de 2005, Manavi y Kindzmarauli en 2006, la mayoría de las demás el 10 de diciembre de 2007, y la más reciente, Zegaani, el 30 de agosto de 2022. ² El Acuerdo de Asociación UE–Georgia de 2014 protege en la UE 18 nombres de vinos georgianos, 14 de ellos de Kajetia. ⁶

El método de Kajetia. La uva se pisa en un lagar de madera llamado satsnakheli y el mosto pasa al qvevri con hollejos, raspones y pepitas; tras la maloláctica el qvevri se sella, el primer trasiego llega en marzo y luego el vino se cría alrededor de un año. Resulta un vino rico en extracto, compuestos fenólicos y taninos. ¹ En Kajetia todo el orujo participa en la fermentación, el blanco queda con los hollejos hasta la primavera y hay qvevri de 6.000–8.000 litros. ¹⁰ En 2013 la UNESCO inscribió el método del qvevri en el patrimonio inmaterial. ⁴

También estilo europeo. Con uvas de Kajetia se hace igualmente un excelente vino de estilo europeo, y la Agencia cita el Tsinandali de rkatsiteli y mtsvane como ejemplo clásico. ¹ Su blanco fermenta con mosto desfangado a 20 °C como máximo, muy lejos de los meses con hollejos en un qvevri. ⁸

Cosecha. En 2025 unas 730 empresas procesaron en Georgia cerca de 340.000 t de uva, la cifra más alta en 30 años, y un récord de 327.000 t procedió de Kajetia; la empresa estatal compraba allí el excedente de saperavi a 1,50 lari el kg. ³ A 30 de octubre de 2026 Kajetia había procesado unas 314.500 t, solo un 0,7 % de uva de baja calidad; la saperavi con al menos un 20 % de azúcar se pagaba a 1,50 lari el kg y la rkatsiteli con al menos un 19 % a 1,30 lari. ⁷

Historia. En 1835 Aleksandre Chavchavadze construyó en Tsinandali una gran bodega con laboratorio enológico, y en 1886–1887 se levantaron allí un palacio, una bodega de dos plantas y una tonelería; los vinos de Tsinandali obtuvieron las máximas notas en Chicago en 1892. ⁸ Kvareli siguió otro camino: sus viñedos no formaban parte de las fincas principescas, y el Kindzmarauli naturalmente semidulce solo fue estable tras introducirse el enfriamiento en 1942. ⁹

Por qué le importa. Una denominación como Tsinandali o Mukuzani indica una zona y una uva concretas, no cualquier vino de Kajetia. ² No todo vino de Kajetia sale de un qvevri: allí se trabaja de forma tradicional y europea, así que busque el método en la etiqueta. ¹ La OMS subraya que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. ¹¹