📜 Mukuzani

Mukuzani es una denominación de origen protegida de Georgia para vino tinto seco elaborado solo con saperavi en la microzona de Mukuzani, en Kajetia Interior, en la orilla derecha del Alazani. Se registró como denominación n.º 2 de Georgia el 30 de agosto de 2005. ¹ El Acuerdo de Asociación UE–Georgia protege también este nombre en la Unión Europea. ²

De dónde viene. La microzona baja desde las laderas de la cordillera de Tsiv-Gombori hasta el Alazani, entre el desfiladero de Akura al noroeste y el de Tanana al sureste. Abarca diez pueblos: Chumlaki, Akhasheni, Zegaani, Mukuzani, Velistsikhe, Vazisubani, Shashiani, Kalaura, Vachnadziani y Kakhipari. La uva debe proceder solo de sus viñedos, a 350–700 m, pero puede prensarse y vinificarse en cualquier lugar de Kajetia. ¹

Clima. El clima es moderadamente húmedo, con veranos calurosos e inviernos suaves, y las laderas miran al noreste. El sol brilla 2.150–2.200 horas al año; la media anual es de 12,5 °C, con 23,6 °C en julio y agosto y 1,1 °C en enero. De unos 870 mm de lluvia al año cae poco de junio a agosto, por lo que los viñedos pueden necesitar riego mientras se forman las bayas. Hay más de 230 días sin heladas, el aire frío de los glaciares del Cáucaso agrava las heladas de invierno y primavera, y graniza unos dos días al año. ¹

Suelos. La mayor parte de la zona tiene suelos pardo oscuros y pardo rendziniformes profundos, con suelos coluviales y aluviales ricos en cal entre ellos. Miden 60–130 cm, son muy pobres en humus y ligeramente alcalinos, y su contenido de cal aumenta con la profundidad hasta cerca del 24 % en las capas bajas. El pliego vincula estas laderas calizas, su orientación y el clima con la calidad del vino. ¹

Variedad y viñedos. Solo se permite la saperavi, la variedad más extendida de Kajetia, con la que allí se hacen tanto vinos de qvevri como de estilo europeo. ³ Las hileras están a 1–3 m, las cepas a 0,8–1,5 m y el tronco mide 60–90 cm. La uva debe alcanzar al menos un 19 % de azúcar, el rendimiento se limita a 10 t/ha y una tonelada no puede dar más de 650 litros de vino. La uva solo viaja en cajas de madera o plástico, nunca en bolsas de plástico. ¹

Cómo se elabora. La uva se estruja y despalilla, fermenta por completo a 30 °C como máximo y luego hace la fermentación maloláctica antes del sulfitado. El Mukuzani puede embotellarse joven o criarse al menos seis meses en barricas de madera, y solo se vende embotellado. ¹ La ley georgiana prohíbe añadir al vino agua, azúcar, colorantes o aromas, y todo vino con denominación se certifica y lo cata una comisión estatal antes de venderse. ⁴

En la copa. El pliego pide un color granate oscuro y un sabor lleno, extractivo y aterciopelado, con un buqué frutal que crece con la edad. El vino necesita al menos un 11 % vol adquirido y como máximo un 15 % total, no más de 4 g/l de azúcar y al menos 5 g/l de acidez. La acidez volátil se limita a 1,2 g/l y el dióxido de azufre a 150 mg/l, y el extracto seco sin azúcares debe llegar a 22 g/l. ¹

Historia. A principios del siglo XIX destacaba aquí la finca de Aleksandre Chavchavadze por sus inversiones y sus técnicas nuevas. Tras la abolición de la servidumbre, el trabajo asalariado sustituyó al gratuito, y desde la década de 1880 una administración estatal de fincas compró haciendas nobles en Mukuzani y Zegaani y modernizó viñedos y bodegas. Desde la década de 1920, centros de investigación en Tiflis y Telavi trajeron plantas injertadas y bodegas nuevas. El Mukuzani se elabora desde 1888 y hasta 1990 ganó 13 medallas: 8 de oro, 4 de plata y 1 de bronce. ¹

Por qué le importa. El nombre Mukuzani dice tres cosas a la vez: una sola variedad, la saperavi, un solo lugar y un estilo seco, así que no espere dulzor. ¹ Gracias al acuerdo con la UE, el vino vendido allí con este nombre debe venir de Georgia. ² La OMS subraya que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. ⁵