🧑‍🤝‍🧑 Kirguises

Los kirguisos son el pueblo de Kirguistán, en Asia Central, para quien las salidas de verano con los rebaños a los pastos jailoo son una parte antigua de la vida. Su principal bebida láctea es el kymyz (kumis) de leche de yegua, y los platos tradicionales más extendidos son el ayran, el chalap, el sary mai, el süzmö y el kurut.

El jailoo son los pastos de verano; los pastos de verano declarados oficialmente ocupan unos 3,9 millones de ha de Kirguistán. Según Global Voices (2016), en verano miles de familias dejan sus casas en los valles. En el jailoo, las mujeres ordeñan por la mañana las vacas y preparan kurut, un producto lácteo salado, y kaymak, nata espesa. El punto álgido de la temporada del kymyz va aproximadamente de mayo a finales de julio.

El kymyz fermenta de forma espontánea: bacterias lácticas y levaduras actúan juntas y resulta una bebida de baja graduación, normalmente con un 0,6–3 % de alcohol en volumen (revisión en Foods, 2025). La leche de yegua es estacional y da poco; tiene un 6–7 % de lactosa y un 1,0–1,5 % de grasa. Una revisión de 2022 cita el kymyz, además del ayran, el chalap, el sary mai, el süzmö y el kurut de leche de vaca u oveja, como los productos lácteos tradicionales más extendidos entre los kirguisos; en los últimos diez años han vuelto a las fiestas tradicionales.

Por qué te importa. Se escribe mucho sobre los beneficios del kymyz, pero según la revisión de Foods (2025), no se han hecho ensayos aleatorizados controlados con placebo del kymyz, y el contenido de alcohol varía. Así que es una bebida tradicional que puede tomarse como parte de la cultura, pero de la que no conviene esperar efectos curativos.