🧑‍🤝‍🧑 Quirguizes

Os quirguizes são o povo do Quirguistão, na Ásia Central, para quem as saídas de verão com os rebanhos para as pastagens jailoo são uma parte antiga da vida. A sua principal bebida láctea é o kymyz (kumis) de leite de égua, e os pratos tradicionais mais difundidos são o ayran, o chalap, o sary mai, o süzmö e o kurut.

O jailoo são as pastagens de verão; as pastagens de verão oficialmente reconhecidas ocupam cerca de 3,9 milhões de ha do Quirguistão. Segundo a Global Voices (2016), no verão milhares de famílias deixam as casas nos vales. No jailoo, as mulheres ordenham as vacas de manhã e preparam o kurut, um produto lácteo salgado, e o kaymak, natas espessas. O auge da época do kymyz vai aproximadamente de maio ao fim de julho.

O kymyz fermenta espontaneamente: bactérias lácticas e leveduras atuam em conjunto e resulta uma bebida de baixo teor alcoólico, normalmente com 0,6–3 % de álcool em volume (revisão na Foods, 2025). O leite de égua é sazonal e dá pouco; tem 6–7 % de lactose e 1,0–1,5 % de gordura. Uma revisão de 2022 cita o kymyz, além de ayran, chalap, sary mai, süzmö e kurut de leite de vaca ou de ovelha, como os produtos lácteos tradicionais mais difundidos entre os quirguizes; nos últimos dez anos regressaram às festas tradicionais.

Porque é importante para si. Escreve-se muito sobre os benefícios do kymyz, mas segundo a revisão da Foods (2025) não foram feitos ensaios aleatorizados controlados por placebo com kymyz, e o teor de álcool varia. É, portanto, uma bebida tradicional que se pode beber como parte da cultura, mas dela não convém esperar efeitos curativos.