🥃 Marc de Provence

El Marc de Provence (también Eau-de-vie de marc de Provence) es un nombre geográfico protegido de la UE para un destilado de orujo de vinos de Provenza, el soleado sur de Francia. El pliego de condiciones distingue el orujo blanco, que reposa en cubas al menos tres meses, del orujo envejecido, que pasa al menos 12 meses en roble. La graduación a la venta es de 40 % vol. como mínimo.

El orujo procede solo de vinos de 11 denominaciones: «Bandol», «Les Baux-de-Provence», «Bellet», «Cassis», «Côtes de Provence», «Coteaux d'Aix-en-Provence», «Coteaux varois en Provence», «Luberon», «Palette», «Pierrevert» y «Ventoux». Antes de la destilación tiene más de 5 % de alcohol potencial. La región es soleada: más de 2 300 horas de sol y de 600 a 900 mm de lluvia al año.

El orujo de vino tinto se destila o se conserva en los 7 días siguientes al prensado; el orujo blanco y rosado se fermenta en silos o cubas. Se permiten cinco métodos de destilación, desde un alambique sencillo de cobre de hasta 40 hl hasta columnas. La destilación termina antes del 31 de marzo, el destilado no puede superar 72 % vol. y el rendimiento es de 4,5 a 8,5 litros de alcohol puro por 100 kg de orujo.

El orujo envejecido madura en roble de hasta 2 000 l. Menciones de etiqueta: «Blanche» desde 3 meses, «Vieux» desde 3 años, «Très vieux» desde 6, «Hors d'âge» desde 10. El blanco tiene notas florales de acacia y espino blanco y frutales de albaricoque. En Francia el nombre fue reconocido el 23 de febrero de 1942 y en la UE está protegido desde el 12 de junio de 1989 (PGI-FR-02069).

Por qué le importa. La palabra «Blanche» significa orujo sin envejecer, no vino blanco: una botella así nunca ha visto el roble. La OMS recuerda: no existe una dosis segura de alcohol.