🥃 Marc de Provence

Marc de Provence (także Eau-de-vie de marc de Provence) to chroniona w UE nazwa geograficzna destylatu z wytłoczyn win z Prowansji, słonecznego południa Francji. Specyfikacja odróżnia biały marc, który odpoczywa w kadziach co najmniej trzy miesiące, od starzonego, który spędza w dębie co najmniej 12 miesięcy. Moc w sprzedaży to od 40 % obj.

Wytłoczyny pochodzą wyłącznie z win 11 appellation: «Bandol», «Les Baux-de-Provence», «Bellet», «Cassis», «Côtes de Provence», «Coteaux d'Aix-en-Provence», «Coteaux varois en Provence», «Luberon», «Palette», «Pierrevert» i «Ventoux». Przed destylacją mają ponad 5 % potencjalnego alkoholu. Region jest słoneczny: ponad 2 300 godzin słońca i 600–900 mm opadów rocznie.

Wytłoczyny z czerwonego wina destyluje się lub zabezpiecza w ciągu 7 dni od tłoczenia; białe i różowe fermentuje się w silosach lub kadziach. Dozwolonych jest pięć metod destylacji, od prostego miedzianego alembika do 40 hl po kolumny. Destylację kończy się do 31 marca, destylat nie może przekraczać 72 % obj., a wydajność to 4,5–8,5 litra czystego alkoholu na 100 kg wytłoczyn.

Starzony marc dojrzewa w dębie do 2 000 l. Oznaczenia na etykiecie: «Blanche» od 3 miesięcy, «Vieux» od 3 lat, «Très vieux» od 6, «Hors d'âge» od 10. Biały ma nuty kwiatowe akacji i głogu oraz owocowe moreli. We Francji nazwę uznano 23 lutego 1942 roku, w UE jest chroniona od 12 czerwca 1989 roku (PGI-FR-02069).

Dlaczego to ważne. Słowo «Blanche» oznacza marc niestarzony, a nie białe wino: taka butelka nigdy nie widziała dębu. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.