🥃 Marc de Provence

O Marc de Provence (também Eau-de-vie de marc de Provence) é um nome geográfico protegido da UE para uma aguardente de bagaço de vinhos da Provença, o ensolarado sul de França. O caderno de especificações distingue o marc branco, que repousa em cubas pelo menos três meses, do envelhecido, que passa pelo menos 12 meses em carvalho. O teor alcoólico à venda é de 40 % vol. ou mais.

O bagaço vem apenas de vinhos de 11 denominações: «Bandol», «Les Baux-de-Provence», «Bellet», «Cassis», «Côtes de Provence», «Coteaux d'Aix-en-Provence», «Coteaux varois en Provence», «Luberon», «Palette», «Pierrevert» e «Ventoux». Antes da destilação tem mais de 5 % de álcool potencial. A região é ensolarada: mais de 2 300 horas de sol e 600 a 900 mm de chuva por ano.

O bagaço de vinho tinto é destilado ou conservado nos 7 dias seguintes à prensagem; o bagaço branco e rosé é fermentado em silos ou cubas. São permitidos cinco métodos de destilação, desde o alambique simples de cobre até 40 hl às colunas. A destilação termina até 31 de março, o destilado não pode exceder 72 % vol., e o rendimento é de 4,5 a 8,5 litros de álcool puro por 100 kg de bagaço.

O marc envelhecido amadurece em carvalho até 2 000 l. Menções de rótulo: «Blanche» a partir de 3 meses, «Vieux» a partir de 3 anos, «Très vieux» a partir de 6, «Hors d'âge» a partir de 10. O branco tem notas florais de acácia e pilriteiro e frutadas de alperce. Em França o nome foi reconhecido a 23 de fevereiro de 1942, na UE está protegido desde 12 de junho de 1989 (PGI-FR-02069).

Porque é importante para si. A palavra «Blanche» significa marc não envelhecido, e não vinho branco: uma garrafa assim nunca viu o carvalho. A OMS lembra: não existe uma dose segura de álcool.