🥃 Marc de Provence

Il Marc de Provence (o Eau-de-vie de marc de Provence) è un nome geografico protetto dell'UE per un distillato di vinaccia di vini della Provenza, il soleggiato sud della Francia. Il disciplinare distingue il marc bianco, che riposa in vasche per almeno tre mesi, da quello invecchiato, che trascorre almeno 12 mesi in rovere. La gradazione alla vendita è da 40 % vol.

Le vinacce provengono soltanto da vini di 11 denominazioni: «Bandol», «Les Baux-de-Provence», «Bellet», «Cassis», «Côtes de Provence», «Coteaux d'Aix-en-Provence», «Coteaux varois en Provence», «Luberon», «Palette», «Pierrevert» e «Ventoux». Prima della distillazione hanno oltre 5 % di alcol potenziale. La regione è soleggiata: più di 2 300 ore di sole e da 600 a 900 mm di pioggia l'anno.

Le vinacce di vino rosso si distillano o si conservano entro 7 giorni dalla pressatura; quelle di vino bianco e rosato si fermentano in silos o vasche. Sono ammessi cinque metodi di distillazione, dal semplice alambicco di rame fino a 40 hl alle colonne. La distillazione termina entro il 31 marzo, il distillato non supera 72 % vol. e la resa è di 4,5–8,5 litri di alcole puro per 100 kg di vinaccia.

Il marc invecchiato matura in rovere fino a 2 000 l. Le menzioni in etichetta: «Blanche» da 3 mesi, «Vieux» da 3 anni, «Très vieux» da 6, «Hors d'âge» da 10. Il bianco ha note floreali di acacia e biancospino e fruttate di albicocca. In Francia il nome è stato riconosciuto il 23 febbraio 1942, nell'UE è protetto dal 12 giugno 1989 (PGI-FR-02069).

Perché conta per voi. La parola «Blanche» indica un marc non invecchiato, non vino bianco: una simile bottiglia non ha mai visto il rovere. L'OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.