🥃 Marc de Provence

Marc de Provence (auch Eau-de-vie de marc de Provence) ist eine geschützte geografische Angabe der EU für einen Tresterbrand aus den Trestern von Weinen der Provence, dem sonnigen Süden Frankreichs. Die Spezifikation unterscheidet weißen Marc, der mindestens drei Monate im Tank ruht, von gereiftem Marc, der mindestens 12 Monate in Eiche verbringt. Die Trinkstärke beträgt ab 40 % vol.

Die Trester stammen ausschließlich von Weinen aus 11 Appellationen: «Bandol», «Les Baux-de-Provence», «Bellet», «Cassis», «Côtes de Provence», «Coteaux d'Aix-en-Provence», «Coteaux varois en Provence», «Luberon», «Palette», «Pierrevert» und «Ventoux». Vor der Destillation haben sie mehr als 5 % potenziellen Alkohol. Die Region ist sonnig: über 2 300 Sonnenstunden und 600 bis 900 mm Regen im Jahr.

Trester von Rotwein wird innerhalb von 7 Tagen nach dem Pressen destilliert oder eingelagert; weißer und Rosé-Trester wird in Silos oder Tanks vergoren. Fünf Destillationsverfahren sind zugelassen, von der einfachen Kupferbrennblase bis 40 hl bis zur Kolonne. Die Destillation endet bis zum 31. März, das Destillat darf höchstens 72 % vol. haben, die Ausbeute liegt bei 4,5 bis 8,5 Litern reinen Alkohols je 100 kg Trester.

Gereifter Marc reift in Eiche bis 2 000 l. Angaben auf dem Etikett: «Blanche» ab 3 Monaten, «Vieux» ab 3 Jahren, «Très vieux» ab 6, «Hors d'âge» ab 10. Der weiße hat blumige Noten von Akazie und Weißdorn und fruchtige von Aprikose. In Frankreich wurde der Name am 23. Februar 1942 anerkannt, in der EU ist er seit dem 12. Juni 1989 geschützt (PGI-FR-02069).

Warum das wichtig ist. «Blanche» bedeutet ungereifter Marc, nicht Weißwein: Eine solche Flasche hat nie Eiche gesehen. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.