📍 Provenza

La Provenza es una región vinícola del sureste de Francia, entre Marsella y Niza. Los viñedos se extienden unos 200 km por los departamentos de Var y Bocas del Ródano y parte de los Alpes Marítimos. Aquí hay más de 2 700 horas de sol al año, la temperatura media ronda los 15 °C y del norte sopla el mistral, un viento seco y frío.

Es una de las regiones vinícolas más antiguas de Francia. Según el Consejo de los Vinos de Provenza (CIVP), la vid la trajeron los foceos, que fundaron Marsella hace unos 2 600 años. Los romanos llegaron en el año 200 a. C., y en la Edad Media el vino lo elaboraban las abadías: San Víctor en Marsella, el monasterio de las islas de Lérins, Le Thoronet. A partir de 1880 la región sufrió la filoxera, pero se recuperó, y a principios del siglo XX surgieron cooperativas en muchos pueblos.

La Provenza es la única región vinícola donde el rosado supone más del 90 % del vino, y aquí se elabora cerca del 40 % de todos los rosados AOP franceses. Las grandes denominaciones son Côtes de Provence (desde 1977), Coteaux d'Aix-en-Provence (1985) y Coteaux Varois en Provence (1993). Côtes de Provence abarca 84 municipios; sus variedades básicas para tintos y rosados son Cinsault, Grenache, Mourvèdre, Syrah y Tibouren, y para blancos, Vermentino, que aquí se conoce como Rolle. Al lado están las denominaciones independientes de Bandol y Cassis.

Por qué te importa. En Provenza el rosado no se hace mezclando tinto con blanco: la uva se prensa nada más llegar, o se deja el mosto en contacto con los hollejos de 2 a 20 horas. El nombre en la etiqueta, Côtes de Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence o Coteaux Varois en Provence, indica la zona. El rosado no tiene por qué ser solo de la última cosecha: con el tiempo adquiere notas de especias y fruta madura. Se sirve frío, con el aperitivo, pescado, verduras o alioli.