🥃 Marc de Provence

Le marc de Provence (ou Eau-de-vie de marc de Provence) est une indication géographique protégée de l'UE pour une eau-de-vie issue du marc de vins de Provence, le sud ensoleillé de la France. Le cahier des charges distingue le marc blanc, qui repose en cuve au moins trois mois, du marc vieilli, qui passe au moins 12 mois en chêne. Le titre alcoométrique à la vente est de 40 % vol. au minimum.

Le marc provient uniquement de vins de 11 appellations : « Bandol », « Les Baux-de-Provence », « Bellet », « Cassis », « Côtes de Provence », « Coteaux d'Aix-en-Provence », « Coteaux varois en Provence », « Luberon », « Palette », « Pierrevert » et « Ventoux ». Avant la distillation, il présente plus de 5 % d'alcool potentiel. La région est ensoleillée : plus de 2 300 heures de soleil et 600 à 900 mm de pluie par an.

Le marc de vin rouge est distillé ou mis en conservation dans les 7 jours suivant le pressurage ; le marc blanc et rosé est fermenté en silos ou en cuves. Cinq méthodes de distillation sont autorisées, de l'alambic simple en cuivre de 40 hl au plus aux colonnes. La distillation s'achève avant le 31 mars, le distillat ne dépasse pas 72 % vol., et le rendement est de 4,5 à 8,5 litres d'alcool pur pour 100 kg de marc.

Le marc vieilli mûrit en chêne de 2 000 l au plus. Mentions d'étiquette : « Blanche » à partir de 3 mois, « Vieux » à partir de 3 ans, « Très vieux » à partir de 6, « Hors d'âge » à partir de 10. Le blanc a des notes florales d'acacia et d'aubépine et fruitées d'abricot. En France, le nom a été reconnu le 23 février 1942 ; dans l'UE, il est protégé depuis le 12 juin 1989 (PGI-FR-02069).

Pourquoi c'est important. La mention « Blanche » désigne un marc non vieilli, et non du vin blanc : une telle bouteille n'a jamais vu le chêne. L'OMS rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.