🍷 Pale Cream

Pale Cream ist ein Sherrytyp der geschützten Ursprungsbezeichnung «Jerez-Xérès-Sherry». Die amtliche Spezifikation zählt ihn zu den Vinos generosos de licor und definiert ihn als Wein aus biologisch ausgebauten Vinos generosos – also unter Flor gereiften Weinen – mit einem Zuckergehalt von mindestens 50 und weniger als 115 g/l. Er gehört zur EU-Kategorie 3 (Likörwein). Die Trauben stammen aus dem abgegrenzten Gebiet in der Provinz Cádiz und aus Lebrija.

Grundlage ist ein trockener, unter Flor gereifter Wein aus Eichenfässern von höchstens 1.000 Litern. Ihm wird eine der süßen Komponenten zugesetzt, die die Spezifikation für Vinos generosos de licor erlaubt: Rosinenmost mit neutralem Weinalkohol, rektifiziertes Traubenmostkonzentrat oder ein Vino dulce natural. Dieses Verschneiden heißt «Cabeceo». Der fertige Wein muss im Durchschnitt zwei Jahre in Eichenfässern gereift sein.

Laut Spezifikation hat Pale Cream 14–22 % vol. Alkohol und 50 bis unter 115 g/l Zucker. Die Farbe reicht von Strohgelb bis Gold; in der Nase Nüsse und/oder Hefe (frischer Brotteig); der Geschmack ist süß.

Pale Cream ist das helle, süße Gegenstück zum Fino. Vom gewöhnlichen Cream (115–140 g/l) unterscheidet er sich dadurch, dass für Cream kein biologischer Ausbau vorgeschrieben ist und dieser kastanienbraun bis dunkles Mahagoni ist. Pale Dry entsteht ebenfalls aus biologisch ausgebauten Generosos, ist aber nur leicht süß (4–50 g/l), während Medium (4–115 g/l) auf beliebigen Vinos generosos beruhen kann.

Warum das für Sie wichtig ist. Auch wenn Pale Cream so hell aussieht wie ein Fino, enthält er 50–115 g/l Zucker und 14–22 % vol. Alkohol: Wie süß und stark der Wein ist, verrät nicht die Farbe, sondern das Etikett. Die WHO stellt fest, dass es keine sichere Menge Alkohol gibt.