🍷 Pale cream

O Pale Cream é um tipo de xerez, a denominação de origem protegida «Jerez-Xérès-Sherry». O caderno de especificações oficial inclui-o nos vinos generosos de licor e define-o como um vinho obtido a partir de vinos generosos de envelhecimento biológico — envelhecidos sob flor — com um teor de açúcar de pelo menos 50 e menos de 115 g/l. Pertence à categoria 3 da UE (vinho licoroso). As uvas vêm da zona delimitada na província de Cádis e de Lebrija.

A base é um vinho seco envelhecido sob flor em cascos de carvalho de no máximo 1000 litros. Junta-se-lhe um dos componentes doces que o caderno admite para os vinos generosos de licor: mosto de passas com álcool neutro vínico, mosto de uva concentrado retificado ou um vino dulce natural. Esta mistura chama-se «cabeceo». O vinho acabado deve ter uma idade média de maturação de dois anos em barricas de carvalho.

Segundo o caderno, o Pale Cream tem 14–22 % vol. de álcool e de 50 a menos de 115 g/l de açúcar. A cor vai do amarelo-palha ao dourado; no aroma, frutos secos e/ou levedura (massa fresca de pão); na boca é doce.

O Pale Cream é a contrapartida pálida e doce do fino. Distingue-se do Cream comum (115–140 g/l), para o qual não se exige envelhecimento biológico e cuja cor vai do castanho ao mogno escuro. O Pale Dry também parte de generosos de envelhecimento biológico, mas é apenas ligeiramente doce (4–50 g/l), enquanto o Medium (4–115 g/l) pode basear-se em quaisquer vinos generosos.

Porque é importante para si. Embora o Pale Cream pareça tão claro como um fino, contém 50–115 g/l de açúcar e 14–22 % vol. de álcool: não é a cor, mas o rótulo, que diz quão doce e forte é o vinho. A OMS afirma que não existe um nível seguro de consumo de álcool.