🍷 Пейл крем

Пейл крем — тип хереса, то есть вина с защищённым наименованием места происхождения «Jerez-Xérès-Sherry». Официальная спецификация относит его к винос хенерозос де ликор и определяет как вино из винос хенерозос биологической выдержки — то есть созревавших под флором, — с содержанием сахара от 50 до менее чем 115 г/л. Оно относится к категории ЕС 3 (ликёрное вино). Виноград происходит из обозначенной зоны в провинции Кадис и из Лебрихи.

Основа — сухое вино, выдержанное под флором в дубовых бочках объёмом не более 1000 л. К нему добавляют один из сладких компонентов, разрешённых спецификацией для винос хенерозос де ликор: сусло из изюма с нейтральным виноградным спиртом, ректифицированное концентрированное сусло или вино дульсе натураль. Такое смешивание называют «кабесео». Готовое вино должно иметь средний возраст созревания два года в дубовых бочках.

По спецификации в пейл креме 14–22 % об. спирта и от 50 до менее чем 115 г/л сахара. Цвет — от соломенно-жёлтого до золотистого; в аромате орехи и/или дрожжи (свежее хлебное тесто); вкус сладкий.

Пейл крем — светлый сладкий собрат фино. От обычного крема (115–140 г/л) он отличается тем, что для крема требования биологической выдержки нет, а цвет крема — от каштанового до тёмного красного дерева. Pale Dry тоже делают из винос хенерозос биологической выдержки, но он лишь слегка сладкий (4–50 г/л), а медиум (4–115 г/л) может иметь в основе любые винос хенерозос.

Почему это важно для вас. Хотя пейл крем выглядит таким же светлым, как фино, в нём 50–115 г/л сахара и 14–22 % об. спирта: о сладости и крепости вина скажет не цвет, а этикетка. ВОЗ указывает, что безопасного уровня употребления алкоголя не существует.