🍷 Pale cream

Pale Cream to typ sherry, czyli wina z chronioną nazwą pochodzenia «Jerez-Xérès-Sherry». Oficjalna specyfikacja zalicza je do vinos generosos de licor i definiuje jako wino uzyskane z vinos generosos dojrzewających biologicznie — czyli pod flor — o zawartości cukru co najmniej 50 i poniżej 115 g/l. Należy do kategorii UE 3 (wino likierowe). Winogrona pochodzą z wyznaczonego obszaru w prowincji Kadyks i z Lebriji.

Bazą jest wytrawne wino dojrzewające pod flor w dębowych beczkach o pojemności nie większej niż 1000 litrów. Dodaje się do niego jeden ze słodkich składników dopuszczonych przez specyfikację dla vinos generosos de licor: moszcz z rodzynek z neutralnym alkoholem winiarskim, rektyfikowany zagęszczony moszcz winogronowy lub vino dulce natural. Takie łączenie nazywa się «cabeceo». Gotowe wino musi mieć średnio dwa lata dojrzewania w dębowych beczkach.

Według specyfikacji Pale Cream ma 14–22 % obj. alkoholu i od 50 do poniżej 115 g/l cukru. Barwa — od słomkowożółtej do złotej; w zapachu orzechy i/lub drożdże (świeże ciasto chlebowe); smak słodki.

Pale Cream to jasny, słodki odpowiednik fino. Różni się od zwykłego Cream (115–140 g/l), dla którego nie ma wymogu dojrzewania biologicznego i które ma barwę od kasztanowej do ciemnego mahoniu. Pale Dry również powstaje z generosos dojrzewających biologicznie, ale jest tylko lekko słodkie (4–50 g/l), a Medium (4–115 g/l) może bazować na dowolnych vinos generosos.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Choć Pale Cream wygląda tak jasno jak fino, zawiera 50–115 g/l cukru i 14–22 % obj. alkoholu: o słodyczy i mocy wina mówi nie barwa, lecz etykieta. WHO podkreśla, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.