🍷 Пейл крем

Пейл крем — тип хересу, тобто вина із захищеним найменуванням походження «Jerez-Xérès-Sherry». Офіційна специфікація відносить його до вінос хенерозос де лікор і визначає як вино з вінос хенерозос біологічної витримки — тобто тих, що зріли під флором, — із вмістом цукру від 50 до менше ніж 115 г/л. Воно належить до категорії ЄС 3 (лікерне вино). Виноград походить із визначеної зони в провінції Кадіс і з Лебріхи.

Основа — сухе вино, витримане під флором у дубових бочках місткістю не більше 1000 л. До нього додають один із солодких складників, які специфікація дозволяє для вінос хенерозос де лікор: сусло з родзинок із нейтральним виноградним спиртом, ректифіковане концентроване сусло або віно дульсе натураль. Таке змішування називають «кабесео». Готове вино має мати середній вік дозрівання два роки в дубових бочках.

За специфікацією пейл крем має 14–22 % об. спирту й від 50 до менше ніж 115 г/л цукру. Колір — від солом'яно-жовтого до золотавого; в ароматі — горіхи та/або дріжджі (свіже хлібне тісто); смак солодкий.

Пейл крем — світлий солодкий відповідник фіно. Від звичайного крему (115–140 г/л) він відрізняється тим, що для крему вимоги біологічної витримки немає, а колір крему — від каштанового до темного червоного дерева. Pale Dry теж роблять із вінос хенерозос біологічної витримки, але він лише злегка солодкий (4–50 г/л), а медіум (4–115 г/л) може мати будь-які вінос хенерозос в основі.

Чому це важливо для вас. Хоча пейл крем виглядає таким самим світлим, як фіно, у ньому 50–115 г/л цукру й 14–22 % об. спирту: про солодкість і міцність вина скаже не колір, а етикетка. ВООЗ зазначає, що безпечного рівня вживання алкоголю не існує.