🍷 Pale cream

Le Pale Cream est un type de xérès, l'appellation d'origine protégée « Jerez-Xérès-Sherry ». Le cahier des charges officiel le range parmi les vinos generosos de licor et le définit comme un vin issu de vinos generosos d'élevage biologique — des vins mûris sous voile de flor — avec une teneur en sucres d'au moins 50 et de moins de 115 g/l. Il relève de la catégorie 3 de l'UE (vin de liqueur). Les raisins viennent de la zone délimitée dans la province de Cadix et à Lebrija.

La base est un vin sec élevé sous flor dans des fûts de chêne de 1 000 litres au plus. On y ajoute l'un des composants doux que le cahier des charges autorise pour les vinos generosos de licor : moût de raisins secs muté à l'alcool neutre viticole, moût de raisin concentré rectifié ou vino dulce natural. Cet assemblage s'appelle « cabeceo ». Le vin fini doit avoir en moyenne deux ans de maturation en fûts de chêne.

D'après le cahier des charges, le Pale Cream titre 14–22 % vol. et contient de 50 à moins de 115 g/l de sucres. Sa couleur va du jaune paille au doré ; le nez évoque les fruits secs et/ou la levure (pâte à pain fraîche) ; la bouche est douce.

Le Pale Cream est le pendant pâle et doux du fino. Il se distingue du Cream ordinaire (115–140 g/l), pour lequel aucun élevage biologique n'est exigé et dont la couleur va du châtain à l'acajou foncé. Le Pale Dry provient lui aussi de generosos d'élevage biologique mais n'est que légèrement doux (4–50 g/l), tandis que le Medium (4–115 g/l) peut reposer sur n'importe quels vinos generosos.

Pourquoi c'est important pour vous. Même si le Pale Cream paraît aussi clair qu'un fino, il contient 50–115 g/l de sucres et 14–22 % vol. d'alcool : ce n'est pas la couleur mais l'étiquette qui dit à quel point le vin est doux et fort. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.