🍷 Fino

El fino es un tipo de jerez, la denominación de origen protegida «Jerez-Xérès-Sherry». El pliego de condiciones oficial lo incluye entre los vinos generosos y lo define como un vino de crianza exclusivamente biológica: madura bajo velo de flor de principio a fin. Desde la modificación de 2026, un vino generoso puede comercializarse en la categoría 1 de la UE (vino), sin alcohol añadido, o en la categoría 3 (vino de licor), fortificado con alcohol de origen vínico. La uva procede de la zona delimitada en la provincia de Cádiz y en Lebrija; la variedad principal es la palomino fino.

El mosto se fermenta completamente en seco. El vino envejece en botas de roble de no más de 1000 litros, por el sistema de criaderas y solera o por añadas, siempre bajo el velo de flor, una película de levaduras en la superficie que lo protege del aire. Como las levaduras de flor reducen el grado alcohólico con el tiempo, en el vino de licor se permite añadir alcohol vínico a lo largo de la crianza. Según el pliego de 2026, el fino puede criarse en cualquier localidad de la zona delimitada salvo Sanlúcar de Barrameda, donde los vinos de crianza biológica corresponden a la denominación manzanilla (las existencias de Sanlúcar pueden seguir usándose para fino hasta el 31 de diciembre de 2030). El envejecimiento promedio es de al menos dos años; un fino con una vejez media de al menos siete años y leves signos de oxidación puede llamarse Fino Viejo.

Según el pliego, el fino tiene entre 14 y 17 % vol. de alcohol y no más de 4 g/l de azúcar. Su color va del amarillo pajizo al ámbar. En nariz debe presentar al menos dos aromas propios de la crianza biológica —manzana verde, frutos secos o levadura (masa fresca de pan)— y a veces maderas nobles envinadas; en boca es seco y puede ser ligeramente ácido y amargo.

En qué se distingue el fino del amontillado y de la manzanilla. El fino es el estilo de referencia de la crianza biológica. El amontillado empieza igual, pero después continúa sin flor, en crianza oxidativa. La manzanilla también se cría por completo bajo flor, pero en Sanlúcar de Barrameda y con su propia denominación, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. El Pale Dry y el Pale Cream son vinos endulzados a partir de generosos de crianza biológica, y la mención «En rama» en un fino indica que no ha tenido otra estabilización que el filtrado.

Lo que dice la etiqueta. La palabra Fino garantiza un vino seco criado solo bajo flor y verificado por el órgano de control de la denominación. Es el más ligero de los vinos generosos, pero sus 14–17 % vol. superan a la mayoría de los vinos de mesa. La OMS señala que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.