🥃 Porto Flip

El Porto Flip es un cóctel clásico de los antiguos manuales de coctelería estadounidenses, preparado con vino de Oporto, brandy o coñac, azúcar y yema de huevo. Pertenece a la familia de los flips, en los que el huevo vuelve la bebida espesa y aterciopelada. Se sirve frío, en una porción pequeña, a menudo con nuez moscada rallada por encima. Por su sabor se parece más a un postre que a un aperitivo.

Ingredientes. Según Difford's Guide, la receta lleva brandy, oporto y yema. Muchos barmans añaden almíbar o incluso un huevo entero. Todo se agita largo rato con hielo, se cuela y se sirve sin hielo. La guía define los flips como cócteles de huevo, azúcar y un destilado o un vino generoso.

Origen. La receta del «Port Wine Flip» aparece en antiguos manuales de coctelería estadounidenses del siglo XIX, entre ellos los de Jerry Thomas. Las fechas de publicación difieren según las fuentes, por lo que aquí no se da una fecha exacta de la primera edición. El nombre «Porto» refleja simplemente la base: el oporto del valle del Duero.

Base. El oporto aporta dulzor, taninos y notas de frutos secos; el brandy, fuerza y profundidad de roble. Algunos autores sustituyen el coñac por otro brandy, por ejemplo un brandy de Jerez. La denominación protegida «Porto» se aplica solo al vino del valle del Duero, y el cóctel no la necesita.

Por qué le importa. La textura dulce y espesa disimula la graduación, y un cóctel con huevo crudo conlleva riesgo de salmonela para embarazadas, niños y personas mayores. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.