🥃 Porto Flip

O Porto Flip é um cocktail clássico dos velhos manuais de bar americanos, feito com vinho do Porto, brandy ou conhaque, açúcar e gema de ovo. Pertence à família dos flips, em que o ovo torna a bebida espessa e aveludada. Serve-se frio, em pequena porção, muitas vezes com noz-moscada ralada por cima. No sabor, aproxima-se mais de uma sobremesa do que de um aperitivo.

Ingredientes. Segundo o Difford's Guide, a receita leva brandy, vinho do Porto e gema. Muitos barmen juntam xarope de açúcar ou até um ovo inteiro. Tudo é agitado muito tempo com gelo, coado e servido sem gelo. O guia define os flips como cocktails de ovo, açúcar e uma bebida espirituosa ou um vinho fortificado.

Origem. A receita do «Port Wine Flip» aparece em antigos manuais de bartender americanos do século XIX, incluindo os de Jerry Thomas. As datas de publicação diferem consoante as fontes, por isso aqui não se indica uma data exata da primeira edição. O nome «Porto» reflete apenas a base: o vinho do Porto do vale do Douro.

Base. O vinho do Porto traz doçura, taninos e notas de frutos secos; o brandy, força e profundidade de carvalho. Alguns autores substituem o conhaque por outro brandy, por exemplo um brandy de Xerez. A denominação protegida «Porto» aplica-se apenas ao vinho do vale do Douro, e o cocktail não precisa dela.

Porque é importante para si. A textura doce e espessa disfarça o teor alcoólico, e um cocktail com ovo cru implica risco de salmonela para grávidas, crianças e idosos. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.