🥃 Brandy Crusta

El Brandy Crusta es un cóctel clásico de Nueva Orleans que lleva brandy, zumo de limón, los licores marrasquino y curaçao y bíter aromático; se considera un antecesor del Sidecar. Se sirve en una copa estrecha con el borde escarchado de azúcar y una tira ancha de piel de cítrico en el interior. La IBA lo incluye entre «The Unforgettables».

Historia. Según Difford's Guide, el cóctel lo creó en la década de 1850 Joseph Santini, un italiano de Trieste, bien en el bar City Exchange del Barrio Francés, bien en su propio salón, Jewel of the South, en Gravier Street, que abrió en 1855. La receta se imprimió por primera vez en 1862 en el «Bar-Tender's Guide» de Jerry Thomas, donde el nombre del autor se escribió mal: «Santina».

La costra. El nombre viene de la palabra inglesa «crust», costra. El borde de la copa se frota con limón o naranja y se moja en azúcar fino; el azúcar se endurece y sujeta la tira de piel que reviste la copa. Thomas daba también versiones con whiskey y ginebra, pero sobrevivió la de brandy.

Receta. Receta de la IBA: 52,5 ml de brandy, 7,5 ml de marrasquino, una cucharada de bar de curaçao, 15 ml de zumo de limón, una cucharada de bar de almíbar y dos golpes de bíter. Todo se remueve con hielo y se cuela en la copa preparada. Difford's Guide usa coñac y curaçao seco y lo agita. El Sazerac, otro cóctel antiguo con coñac o whiskey, también es de Nueva Orleans.

Por qué le importa. El borde de azúcar hace el Brandy Crusta más dulce de lo que sugiere la receta, y una ración lleva más de 50 ml de brandy, cerca de 22 % vol. según el cálculo de Difford's Guide. La OMS recuerda: no existe una cantidad segura de alcohol.