🥃 Porto Flip

Porto Flip to klasyczny koktajl ze starych amerykańskich książek barmańskich, przygotowywany z wina porto, brandy lub koniaku, cukru i żółtka jaja. Należy do rodziny flipów, w których jajko nadaje napojowi gęstość i aksamitność. Podaje się go schłodzonego, w małej porcji, często z tartą gałką muszkatołową na wierzchu. W smaku jest bliższy deserowi niż aperitifowi.

Składniki. Według Difford's Guide przepis zawiera brandy, porto i żółtko. Wielu barmanów dodaje syrop cukrowy, a nawet całe jajko. Wszystko długo wstrząsa się z lodem, przecedza i podaje bez lodu. Poradnik określa flipy jako koktajle z jajka, cukru i mocnego alkoholu lub wina wzmacnianego.

Pochodzenie. Przepis na „Port Wine Flip” pojawia się w starych amerykańskich poradnikach barmańskich z XIX wieku, m.in. w książkach Jerry'ego Thomasa. Daty wydań w źródłach się różnią, dlatego nie podajemy dokładnej daty pierwszej publikacji. Nazwa „Porto” po prostu wskazuje bazę: porto z doliny Douro.

Baza. Porto dodaje słodyczy, tanin i nut suszonych owoców, brandy – mocy i dębowej głębi. Niektórzy autorzy zastępują koniak innym brandy, na przykład sherry brandy. Chroniona nazwa „Porto” dotyczy wyłącznie wina z doliny Douro, a koktajl jej nie potrzebuje.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Słodka, gęsta konsystencja maskuje moc, a koktajl z surowym jajkiem niesie ryzyko salmonelli dla kobiet w ciąży, dzieci i osób starszych. WHO przypomina: nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.