🥃 Porto Flip

Porto Flip ist ein Klassiker aus alten amerikanischen Barbüchern und wird aus Portwein, Brandy oder Cognac, Zucker und Eigelb gemischt. Er gehört zur Familie der Flips, bei denen das Ei den Drink dick und samtig macht. Serviert wird er gekühlt in kleiner Menge, oft mit frisch geriebener Muskatnuss. Geschmacklich ist er eher ein Dessert als ein Aperitif.

Zutaten. Laut Difford's Guide enthält das Rezept Brandy, Portwein und Eigelb. Viele Barkeeper geben Zuckersirup oder sogar ein ganzes Ei dazu. Alles wird lange mit Eis geschüttelt, abgeseiht und ohne Eis serviert. Der Guide definiert Flips als Cocktails aus Ei, Zucker und einer Spirituose oder einem Likörwein.

Herkunft. Das Rezept „Port Wine Flip“ steht in alten amerikanischen Barbüchern des 19. Jahrhunderts, unter anderem bei Jerry Thomas. Die Erscheinungsjahre weichen je nach Quelle voneinander ab, deshalb nennen wir kein genaues Datum der ersten Veröffentlichung. Der Name „Porto“ verweist auf die Basis: Portwein aus dem Douro-Tal.

Basis. Portwein bringt Süße, Tannine und Trockenfrucht-Noten ein, der Brandy Stärke und eine holzige Tiefe. Manche Autoren ersetzen den Cognac durch einen anderen Brandy, etwa Sherry-Brandy. Die geschützte Bezeichnung „Porto“ gilt nur für Wein aus dem Douro-Tal; der Cocktail braucht sie nicht.

Warum das für Sie wichtig ist. Die süße, dicke Textur überdeckt den Alkohol, und ein Cocktail mit rohem Ei birgt ein Salmonellenrisiko für Schwangere, Kinder und ältere Menschen. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.