🥃 Porto Flip

Il Porto Flip è un cocktail classico dei vecchi manuali di bar americani, preparato con vino Porto, brandy o cognac, zucchero e tuorlo d'uovo. Appartiene alla famiglia dei flip, in cui l'uovo rende la bevanda densa e vellutata. Si serve fredda, in piccola porzione, spesso con noce moscata grattugiata sopra. Al gusto somiglia più a un dessert che a un aperitivo.

Ingredienti. Secondo il Difford's Guide, la ricetta contiene brandy, porto e tuorlo. Molti barman aggiungono sciroppo di zucchero o persino un uovo intero. Tutto viene shakerato a lungo con ghiaccio, filtrato e servito senza ghiaccio. La guida definisce i flip come cocktail a base di uovo, zucchero e un distillato o un vino fortificato.

Origine. La ricetta del «Port Wine Flip» compare in antichi manuali di bartending americani dell'Ottocento, tra cui quelli di Jerry Thomas. Le date di pubblicazione variano secondo le fonti, perciò qui non si indica una data esatta della prima edizione. Il nome «Porto» indica semplicemente la base: il porto della valle del Douro.

Base. Il porto porta dolcezza, tannini e note di frutta secca, il brandy forza e profondità di rovere. Alcuni autori sostituiscono il cognac con un altro brandy, per esempio un brandy di sherry. La denominazione protetta «Porto» riguarda solo il vino della valle del Douro, e il cocktail non ne ha bisogno.

Perché è importante per voi. La consistenza dolce e densa nasconde la gradazione, e un cocktail con uovo crudo comporta un rischio di salmonella per donne in gravidanza, bambini e anziani. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.