🥃 Sidecar

El Sidecar es el clásico «sour» de coñac: coñac, licor de naranja y zumo de limón, servidos sin hielo en una copa coupé helada, a veces con el borde azucarado. El sabor es equilibrado: la profundidad del coñac, la dulzura de la naranja y la acidez del limón. Es uno de los «sours» de brandy más antiguos, es decir, cócteles hechos con un destilado fuerte, zumo ácido y un componente dulce.

Ingredientes. Difford's Guide da la proporción más antigua de 6:3:2, es decir, 45 ml de coñac, 22,5 ml de licor de naranja y 15 ml de zumo de limón. Hoy el autor recomienda reducir el licor, añadir limón y una cucharada de sirope de azúcar. El Cointreau es con frecuencia el licor elegido. Todo se agita con hielo, se cuela y se sirve de inmediato, mientras la bebida está fría; la dilución con el hielo forma parte de la receta y suaviza la graduación.

Historia. Según el Oxford Companion, las primeras recetas impresas datan de 1922, en libros de dos barmans londinenses. Como creador se menciona el Buck's Club de Londres o un bar de París; no se pudo establecer el origen exacto. Por eso se dice, de forma neutra: Londres o París, principios de la década de 1920. El Oxford Companion ve en esta bebida el comienzo de la era de los cócteles «de lujo», en los que un destilado fuerte se combina con un licor y un cítrico.

Base. El coñac es una bebida protegida de la región de Charente, y este cóctel no exige el embotellado más antiguo. Normalmente se usa un VS o un VSOP. Algunas recetas sustituyen el coñac por otro brandy de uva. El brandy de Jerez o el armañac hacen la bebida algo más dulce o más terrosa, pero la estructura sigue igual.

Por qué le importa. Un sabor suave y equilibrado oculta con facilidad la graduación: el cóctel lleva dos ingredientes fuertes. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.