🥃 Porto Flip

Le Porto Flip est un cocktail classique des vieux manuels de bar américains, préparé avec du porto, du brandy ou du cognac, du sucre et un jaune d'œuf. Il appartient à la famille des flips, où l'œuf rend la boisson épaisse et veloutée. On le sert frais, en petite portion, souvent avec un peu de noix de muscade râpée. Au goût, il évoque davantage un dessert qu'un apéritif.

Ingrédients. Selon le Difford's Guide, la recette contient du brandy, du porto et du jaune d'œuf. Beaucoup de barmans ajoutent du sirop de sucre, voire un œuf entier. Le tout est longuement shaké avec de la glace, filtré et servi sans glaçons. Le guide définit les flips comme des cocktails à base d'œuf, de sucre et d'un alcool fort ou d'un vin fortifié.

Origine. La recette du « Port Wine Flip » figure dans d'anciens manuels de barmen américains du XIXe siècle, notamment dans les ouvrages de Jerry Thomas. Les dates de publication varient selon les sources ; nous ne donnons donc pas de date précise pour la première parution. Le nom « Porto » désigne simplement la base : le porto de la vallée du Douro.

Base. Le porto apporte de la douceur, des tanins et des notes de fruits secs, le brandy de la puissance et une profondeur boisée. Certains auteurs remplacent le cognac par un autre brandy, par exemple un brandy de xérès. L'appellation protégée « Porto » ne concerne que le vin de la vallée du Douro, et le cocktail n'en a pas besoin.

Pourquoi c'est important pour vous. La texture douce et épaisse masque la force de l'alcool, et un cocktail à l'œuf cru présente un risque de salmonellose pour les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.