🇩🇰 Сири Данії

Сири Данії — це сири, які виробляють у Данії, майже завжди з коров'ячого молока. Країна має розвинене молочне господарство й давню традицію кооперативних молокозаводів, тож її сири — це передусім рівні за якістю напівтверді сорти для щоденного столу та відомий блакитний сир.

Сир роблять по всій країні: на півострові Ютландія, на островах Зеландія, Фюн і Борнгольм. Данська традиція склалася на фермах і молокозаводах, де застосовують пастеризоване молоко, сичужний фермент і витримані закваски.

Головні стилі — три. Блакитний сир данаблю (Danablu) білий і кремовий, із прожилками цвілі Penicillium roqueforti, гострий і солонуватий. Напівтверді сири для нарізання — данбо (Danbo) з дрібними круглими вічками та хаварті (Havarti), ніжний і вершковий, з дрібними нерівними вічками. Сир із митою кіркою — есром (Esrom), названий за абатством Есрум на Зеландії, з ароматною кіркою та еластичною м'якоттю. Данаблю належить також до групи «Блакитні сири».

Молоко — коров'яче; сири з козячого чи овечого молока тут рідкість.

У реєстрі ЄС eAmbrosia Данія має 4 захищені назви сирів, і всі вони PGI (захищене географічне зазначення): данаблю, данбо, есром і хаварті; назв PDO немає. Це означає, що такі сири роблять у Данії за затвердженою специфікацією, а за її дотриманням стежить Данське управління харчових продуктів.

Як вибирати й подавати. Хаварті й данбо бувають молоді й витримані: чим довше дозрівання, тим пикантніший смак; данбо часто роблять із кмином. Їх їдять на сніданок і на відкритих бутербродах з житнім хлібом (smørrebrød), а хаварті добре плавиться в гарячих сендвічах. Данаблю подають із грушею, горіхами чи медом або кришать у салати й соуси. Блакитний сир зберігайте окремо, загорнувши в фольгу.

Данаблю (Danablu) чи рокфор (Roquefort)? Данаблю створили на початку XX століття як альтернативу рокфору, але його роблять із коров’ячого, а не з овечого молока, з прожилками Penicillium roqueforti, і має власну назву PGI. Серед данських сирів він теж вирізняється: гаварті (Havarti) м’який і вершковий, данбо (Danbo) щільний із круглими дірками, а ескром (Esrom) — сир із митою кіркою й ароматною кіркою. Ці назви може носити лише данський сир за специфікацією.

Шукайте назви Danablu, Danbo, Esrom чи Havarti і знак ЄС PGI («захищене географічне зазначення»); ці чотири — єдині захищені данські сири. Сир «у данському стилі», зроблений деінде, — це не те саме. Гаварті (Havarti) і данбо (Danbo) продають молодими або витриманими: що довше дозрівання, то сильніший смак. Їх можна знайти в сирному відділі супермаркету або в делікатесній крамниці.

Чому це важливо для вас: знаючи чотири захищені назви й їхні стилі, ви відрізните данський оригінал від сиру «в данському стилі» й підберете сорт під страву — від бутерброда до сирної тарілки.