🥃 Saba (sapa)
Noto anche come: sapa, saba dell'Emilia-Romagna
Sciroppo tradizionale dell'Emilia-Romagna di mosto d'uva cotto lentamente.
La saba, detta anche sapa, è uno sciroppo dolce tradizionale dell'Emilia-Romagna ottenuto dalla bollitura lenta e prolungata del mosto d'uva. La Regione Emilia-Romagna inserisce «Saba dell'Emilia-Romagna, sapa» nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali.
Secondo la scheda regionale lo sciroppo ha colore dall'ambrato al rosso, odore intenso di caramello e sapore mielato, sapido e vellutato. Le uve vengono pigiate e il mosto, generalmente di uve bianche, viene messo in recipienti di rame o acciaio e riscaldato fino a far evaporare circa due terzi del liquido. Segue la decantazione e il prodotto si conserva in recipienti di vetro, dove può durare alcuni anni.
Il prodotto è diffuso in tutto il territorio regionale, nelle province di Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, Forlì-Cesena, Ferrara, Ravenna e Rimini, e ogni area aveva varianti legate ai prodotti disponibili. Secondo la scheda veniva preparato nelle campagne fino alla fine degli anni Cinquanta. In dialetto emiliano-romagnolo si chiama «saba», ma è noto anche come «sapa».
La scheda ricorda che ne parlano Columella e Plinio e che Vincenzo Tanara (1644) la descrive come sostituto del miele, cotta fino a ridurla a due terzi. Pellegrino Artusi (1891) la cita tra gli sciroppi; in inverno i bambini la mescolavano con la neve fresca per preparare sorbetti.
In cucina dà gusto e sapore a vivande e bevande. Sostituisce il miele nel panone di Bologna ed è la base del savór, una marmellata di saba e frutta, soprattutto mele cotogne e pere. I sabadoni, grandi tortelloni allungati, sono legati alle consuetudini della Romagna.
Come si collega al tema «Vino»
🥃 Saba (sapa) → prodotto in → 🗺️ Vino italiano → tipo di → 🗺️ Vini d'Europa → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Fa parte di
- 🥃 Sciroppo d'uva
- Dove si produce
- 🗺️ Vino italiano
- Simili e diversi
- 🍷 Vino cotto, 🥃 Aceto balsamico, 🥃 Sciroppo d'uva
Domande frequenti
È vero che la saba è aceto balsamico?
No. La saba è uno sciroppo di mosto ridotto di circa due terzi; non diventa aceto.
Saba o sapa: qual è il nome giusto?
Entrambi: in dialetto emiliano-romagnolo si dice «saba», ma è nota anche come «sapa».
Che cos'è il savór?
Una marmellata di saba e frutta, soprattutto mele cotogne e pere.
Cosa leggere dopo
- 🗺️ Vino italiano — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 🥃 Aceto balsamico — Aceto scuro e leggermente dolce ottenuto dal mosto d'uva cotto, di Modena.
- 🍷 Vino cotto — Vino tradizionale marchigiano da mosto d'uva cotto prima della fermentazione e invecchiato almeno un anno in botti piccole.
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