🥃 Spotykach

El spotykach es una bebida fuerte ucraniana tradicional y dulce, a medio camino entre un aguardiente especiado y un licor: vodka macerada con especias y endulzada con azúcar. Según Authentic Ukraine, su graduación es de unos 30 % vol. El nombre se relaciona con el efecto de la bebida: tras unos pocos chupitos es fácil tropezar. Se le atribuye una aparición en Ucrania en el siglo XVIII, pero faltan fuentes históricas detalladas.

Cómo se elabora. Una receta clásica para un litro de vodka lleva clavo, canela, nuez moscada, azafrán y un poco de vainilla. La mezcla se macera unas dos semanas, agitándola a diario, y se cuela; se añaden unos 500 g de azúcar y se lleva la bebida a ebullición. Se sirve fría. Las recetas modernas sustituyen las especias por frutos rojos o zumos, así que el spotykach de frutos rojos no es raro.

Entre maceración y licor. El spotykach se distingue de una maceración por su dulzura y de un licor por su base de especias y vodka en vez de frutos rojos y almíbar. En la normativa de la UE, una bebida con tanto azúcar (más de 100 g/l) sería un licor, y una menos dulce, un vodka aromatizado.

Tradición. La tradición ucraniana se inclinaba por las infusiones de miel y hierbas; la palabra horilka designó durante mucho tiempo precisamente esas infusiones. El spotykach pertenece a esta familia de bebidas caseras y no tiene una receta canónica única.

Lo que le interesa saber. El dulzor oculta la graduación, y las bebidas caseras no tienen control de calidad. Las especias no convierten la bebida en medicina: las declaraciones de salud en bebidas de más de 1,2 % vol. están prohibidas en la UE. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.