🥃 Ternivka

La ternivka es la prima ucraniana de los licores de endrinas: una bebida de bayas hecha con endrinas (en ucraniano teren, Prunus spinosa), una baya pequeña, ácida y azul oscura, pariente silvestre del ciruelo. Las endrinas se maceran en vodka o alcohol y suelen endulzarse. Las fuentes antiguas citan la ternivka entre las bebidas de bayas apreciadas como bebidas de postre, pero no existe una receta canónica exacta ni una graduación única.

Cómo se elabora. Las bayas se recogen tras las primeras heladas suaves, cuando pierden astringencia, se cubren con vodka o alcohol diluido y se dejan varias semanas o meses. Después se cuela la maceración y se añade azúcar o miel. La graduación final depende de cuánto almíbar se añada: la ternivka terminada puede ser más suave o estar más cerca del vodka puro.

Ternivka, nalyvka y nastoyanka. Los nombres se mezclan: la misma mezcla de bayas se llama tanto nalyvka como nastoyanka. Nalyvka suele significar una bebida más dulce, con almíbar; nastoyanka, una menos dulce y más fuerte. En la normativa de la UE decide el azúcar: desde 100 g por litro es un licor, por debajo un vodka aromatizado.

Vecinos. La endrina tiene otro destino en otros lugares: en Hungría se destila en el palinka de endrinas protegido de la región de Sárrét, y en Gran Bretaña da el sloe gin. Pero son destilados o bebidas a base de ginebra, mientras que la ternivka ucraniana es una maceración sobre vodka ya hecho.

Lo que le interesa saber. La ternivka casera no tiene control de calidad, y el dulzor oculta la graduación. Los beneficios de las bayas no pasan a la bebida: las declaraciones de salud en bebidas de más de 1,2 % vol. están prohibidas en la UE. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.