Herbata jaśminowa

Herbata jaśminowa (zielona herbata z jaśminem, herbata perfumowana jaśminem) to chińska herbata perfumowana świeżymi kwiatami jaśminu: liść przekłada się pąkami i przejmuje ich zapach. Brytyjskie stowarzyszenie UKTIA zalicza ją do herbat perfumowanych, aromatyzowanych kwiatami, a nie olejkiem czy przyprawami. Bazą jest najczęściej Zielona herbata z Camellia sinensis.

Kwiaty to Jasminum sambac; w badaniu z 2023 roku użyto odmiany bifoliatum i zielonej herbaty odmiany Fudingdabaicha wytworzonej w kwietniu 2022.

Proces trwa kilka dni. Pąki zrywa się zamknięte, trzyma w temperaturze około 35 °C i używa, gdy otworzą się w kształt czarki, około godziny 21. Potem herbatę i kwiaty przekłada się warstwami na około 12 godzin, zużyte kwiaty usuwa, a liść suszy w 110 °C po pierwszej rundzie i w 100 °C po kolejnych. W badaniu były cztery rundy, za każdym razem z mniejszą ilością kwiatów: około 70 kg na 100 kg herbaty w pierwszej, 40 kg w czwartej. Końcowy krok zwany tihua dodaje 10 kg kwiatów na 4–6 godzin bez suszenia. Aromat rośnie najbardziej w dwóch pierwszych rundach.

Dwie chińskie nazwy herbaty jaśminowej mają ochronę w UE: Fuzhou Mo Li Hua Cha i Hengxian Mo Li Hua Cha, obie od wejścia w życie umowy UE–Chiny 1 marca 2021 roku.

Osobnych danych o kofeinie w herbacie jaśminowej nie ma. Przy zielonej bazie obowiązuje wpis USDA dla zielonej herbaty: 12 mg w 100 g naparu, więc około 29 mg na filiżankę 240 ml (szacunek).

Earl Grey pachnie olejkiem bergamotowym nałożonym na czarną herbatę, a tu aromat pochodzi z żywych kwiatów. Biała herbata też bywa bazą, choć źródła mówią o niej niewiele. Inne dodatki opisuje dział Herbaty aromatyzowane i mieszanki.

Na opakowaniu szukaj herbaty jaśminowej i nazwy miejsca: obok Fuzhou lub Hengxian może stać znak ChOG. Unijny limit alkaloidów pirolizydynowych dla herbaty i herbaty aromatyzowanej to 150 µg/kg.

UKTIA radzi parzyć herbatę jaśminową 2–3 minuty i pić bez mleka; dla zielonej herbaty podaje wodę o temperaturze około 80 °C i jedną torebkę lub czubatą łyżeczkę na filiżankę.

Dlaczego to ważne dla ciebie: liczba rund perfumowania tłumaczy, czemu jedna herbata jaśminowa pachnie słabo, a inna intensywnie.