Chá de jasmim
Também conhecido como: chá verde com jasmim, chá verde de jasmim, chá jasmim
O chá de jasmim é um chá chinês, quase sempre verde, intercalado várias vezes com flores frescas de jasmim para que a folha absorva o aroma; depois as flores são retiradas.
O chá de jasmim (chá verde de jasmim, chá perfumado de jasmim) é um chá chinês perfumado com flores frescas de jasmim: a folha é estratificada com botões e toma o seu cheiro. A associação britânica UKTIA classifica-o como chá perfumado, aromatizado por flores e não por óleo ou especiarias.
A base é quase sempre chá verde de Camellia sinensis. As flores são Jasminum sambac; um estudo de 2023 usou a variedade bifoliatum e chá verde da cultivar Fudingdabaicha produzido em abril de 2022.
O processo leva vários dias. Os botões são colhidos fechados, mantidos a cerca de 35 °C e usados quando se abrem em forma de taça, por volta das 21 h. Depois o chá e as flores são estratificados cerca de 12 horas, as flores gastas retiradas e a folha seca, a 110 °C após a primeira ronda e a 100 °C após as seguintes. O estudo fez quatro rondas, com menos flores de cada vez: cerca de 70 kg por 100 kg de chá na primeira, 40 kg na quarta. Um passo final chamado tihua junta 10 kg de flores durante 4–6 horas sem secagem. O aroma cresce sobretudo nas duas primeiras rondas.
Dois nomes chineses de chá de jasmim têm proteção na UE: Fuzhou Mo Li Hua Cha e Hengxian Mo Li Hua Cha, ambos desde que o acordo UE-China entrou em vigor, a 1 de março de 2021.
Não há valores de cafeína próprios para o chá de jasmim. Com base verde aplica-se o registo da USDA para chá verde: 12 mg em 100 g de infusão, ou seja, cerca de 29 mg numa chávena com 240 ml (estimativa).
O Earl Grey cheira a óleo de bergamota aplicado sobre chá preto, enquanto aqui o aroma vem de flores vivas. O chá branco também aparece como base, embora as fontes digam pouco dele. A secção Chás aromatizados e blends trata outras adições.
Na embalagem procure chá de jasmim e um nome de lugar: junto a Fuzhou ou Hengxian pode haver um símbolo IGP. O limite da UE de alcaloides pirrolizidínicos para o chá e o chá aromatizado é 150 µg/kg.
Para o chá de jasmim, a UKTIA indica 2–3 minutos de infusão, sem leite; para o chá verde cita água a cerca de 80 °C e um saquinho ou uma colher de chá cheia por chávena.
Porque é que isto lhe interessa: o número de rondas de perfumação explica porque um chá de jasmim cheira pouco e outro muito.
Factos
| Origem botânica | Camellia sinensis; flores de Jasminum sambac |
|---|---|
| País | China |
| Registo | UE: Fuzhou Mo Li Hua Cha, Hengxian Mo Li Hua Cha — IGP desde 01.03.2021 |
| Matéria-prima | Chá verde; num estudo 4 rondas de ~12 h, 70→40 kg de flores por 100 kg de chá |
| Temperatura | Cerca de 80 °C, como para o chá verde (UKTIA) |
| Duração | 2–3 min, sem leite (UKTIA) |
Como se liga ao tema «Chá e infusões»
Chá de jasmim → tipo de → Chás aromatizados e blends → tipo de → 🍵 Chá
Conexões
- Feito de
- Chá verde
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- Faz parte de
- Chás aromatizados e blends
Perguntas frequentes
O chá de jasmim é chá com flores ou chá aromatizado?
É perfumado com flores frescas de jasmim; não são precisos óleo nem especiarias.
Porque é que alguns chás de jasmim não têm flores à vista?
As flores gastas são retiradas após cada ronda e o perfume fica na folha.
O chá de jasmim bebe-se com leite?
Não: a UKTIA recomenda-o sem leite e com infusão curta.
Chá de jasmim ou chá de hortelã: que base leva o jasmim?
Quase sempre chá verde, por vezes chá branco. A hortelã é uma infusão, não um chá.
É verdade que o chá de jasmim leva sempre flores?
Nem sempre: cedem o aroma à folha e depois são retiradas.
Semelhantes
Masala chai · Earl Grey · English Breakfast · 🍵 Matcha
ℹ️ O chá contém cafeína. Segundo a EFSA, até 400 mg por dia e 200 mg de uma vez são seguros para um adulto saudável; na gravidez e amamentação, até 200 mg por dia. As infusões de ervas quase não têm.
Fontes
- Zhang C. et al., Volatilomics Analysis of Jasmine Tea, Foods 12(4):812, 2023
- eAmbrosia, Fuzhou Mo Li Hua Cha (PGI)
- eAmbrosia, Hengxian Mo Li Hua Cha (PGI)
- UKTIA, Many different Varieties of Tea
- UKTIA, The Perfect Brew
- EEAS, EU–China agreement protecting geographical indications enters into force