English Breakfast

El English Breakfast (té de desayuno, mezcla breakfast) es una mezcla de tés negros, tradicionalmente de Assam y Ceilán. UKTIA, el organismo británico del sector, indica que la mezcla debe aguantar un desayuno inglés completo, y muchas versiones añaden té africano para lograr un color cobrizo. No lleva aromatizantes: el sabor viene solo de la hoja.

Cada parte de la mezcla es té negro, hoja de Camellia sinensis. El Assam crece en el valle del Brahmaputra y es fuerte y maltoso; el de Ceilán aporta una taza viva, plena y de color brillante, según describe UKTIA.

Las partes se procesan una a una con el método habitual del té negro (marchitado, enrollado, 2–4 horas de oxidación a 24–29 °C, secado) y se mezclan al final. Las proporciones dependen de la marca: las fuentes conocidas no dan un estándar único ni una definición legal del English Breakfast.

Los países proveedores son grandes. Según UKTIA, India aporta más del 12 % de las exportaciones mundiales de té con unas 566 660 ha, Sri Lanka más del 17 % con unas 187 935 ha, y Kenia, que cultiva té desde 1903, alrededor del 25 % de las exportaciones mundiales. No hay una fuente primaria fiable sobre la historia del nombre English Breakfast en sí.

La taza es oscura y fuerte. Para la cafeína, el dato de USDA más cercano es el del té negro común preparado: 20 mg por 100 g, que viene a ser cerca de 48 mg por taza de 240 ml (estimación). Esta mezcla no tiene cifra propia.

El Earl Grey también es negro, pero huele a aceite de bergamota, y el English Breakfast no. El té Darjeeling procede de una sola región y no es una mezcla. Twinings, entre otras, vende ambas mezclas; la página Earl Grey o English Breakfast las compara una al lado de la otra.

En el envase, el nombre English Breakfast no garantiza nada sobre la receta, así que mira la lista: Assam, Ceilán, Kenia. Según las normas de la UE, el té seco admite como máximo 150 µg/kg de alcaloides pirrolizidínicos.

Para preparar la infusión, UKTIA aconseja agua a 90–98 °C y, para cada taza, una sola bolsita o bien una cucharadita colmada de hojas. Su tabla no tiene fila para el English Breakfast, pero los componentes se infusionan 3–4 minutos, el Ceylon Uva 3. UKTIA sitúa el té de Kenia entre los tés para leche, de ahí que el English Breakfast sirva a menudo de base al té con leche; la leche va al final.

Por qué te importa: leer la lista de la mezcla explica por qué dos paquetes con el mismo nombre saben distinto.