🥃 Tequila extra añejo
La classe di tequila più a lungo invecchiata secondo la NOM-006-SCFI-2012: almeno tre anni in recipienti di rovere fino a 600 litri; introdotta nel 2006; «Ultra aged» per l'export. 35–55 % vol.
La tequila extra añejo («extra invecchiata») è il vertice dell'invecchiamento della tequila, la classe per chi ama i distillati invecchiati da fine pasto. Secondo la norma messicana NOM-006-SCFI-2012 trascorre almeno tre anni in recipienti di rovere di non più di 600 litri. Questa classe è stata l'ultima delle cinque ad essere aggiunta, nel 2006. La gradazione va da 35 a 55 % vol.
Come è nata la classe. Secondo Difford's Guide, l'extra añejo è stato introdotto nel marzo 2006; anche VinePair indica il 2006 come anno del riconoscimento ufficiale. Fino ad allora l'añejo era la classe più vecchia, e i produttori che tenevano la tequila in botte per anni non avevano un'etichetta a parte.
Regole. Il rovere è roble o encino, le botti fino a 600 litri. L'ammorbidimento è consentito: colorante caramello, estratto di rovere, glicerina o sciroppo di zucchero, in totale non oltre l'1 % del peso. Per l'export la classe può chiamarsi Ultra aged; la dicitura Extra aged appartiene all'añejo. Se si mescola extra añejo con añejo, il risultato è añejo: la componente più giovane determina la classe.
Gusto e uso. VinePair descrive il colore da oro intenso a marrone rossastro e il gusto come morbido e complesso. Non c'è un limite massimo di invecchiamento, e molte bottiglie hanno ben più di tre anni. Questa tequila si beve di solito lentamente e liscia. Dall'extra añejo si ricava anche il cristalino, decolorandolo con il carbone.
Perché conta per voi. «Extra añejo» garantisce almeno tre anni in rovere fino a 600 litri, ma il colore può derivare in parte dal caramello. Fate attenzione ai nomi per l'export: Ultra aged è l'extra añejo, Extra aged è l'añejo. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Base giuridica | NOM-006-SCFI-2012, p. 4.36.5; per l'export Ultra aged (p. 5.2.2) |
|---|---|
| Invecchiamento minimo | da 3 anni |
| Tipo di botte | rovere (roble o encino) fino a 600 l |
| Anno di fondazione | classe introdotta nel 2006 |
| Alcol (% vol.) | 35–55% vol. a 20 °C |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Tequila extra añejo → confezionato in → 🍷 Botte di rovere ← confezionato in ← 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🥃 Ex-bourbon barrel
- Fatto con
- 🥃 Agave blu
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Fa parte di
- 🥃 Classi della tequila, 🌵 Tequila
- Simili e diversi
- 🥃 1800 Cristalino, 🌵 Mezcal, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila añejo
Domande frequenti
«Extra aged» sull'etichetta della tequila è lo stesso che extra añejo?
No. Secondo la NOM-006, Extra aged è il nome per l'export dell'añejo; l'extra añejo per l'export si chiama Ultra aged.
Quanto invecchia la tequila extra añejo?
Almeno tre anni in recipienti di rovere fino a 600 litri; non c'è un limite massimo.
Da quando esiste la classe extra añejo?
Dal 2006; Difford's Guide indica il marzo 2006.
Cosa succede se si mescola extra añejo con añejo?
Secondo la norma il taglio si chiama añejo: la componente più giovane determina la classe.
Si può aggiungere caramello all'extra añejo?
Sì, l'ammorbidimento è consentito: colorante caramello, estratto di rovere, glicerina o sciroppo di zucchero, in totale non oltre l'1 % del peso.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Botte di rovere — Recipiente di legno fatto con doghe di rovere, in cui il vino matura, acquista nuovi aromi e respira lentamente.
- 🥃 Ex-bourbon barrel — Botte di rovere bianco americano da 180–200 litri che ha contenuto bourbon: il bourbon invecchia solo in botti nuove e tostate, quelle usate vanno a scotch, whiskey irlandese e rum («Bourbon Cask»).
- 🌵 Mezcal — Il mezcal è un distillato messicano di 100 % agave di qualsiasi specie, da 35 a 55 % vol. Mezcal, artesanal e ancestral si distinguono per forno, mulino e alambicco, non per l'età. Denominazione di origine dal 1994.
- 🥃 1800 Cristalino — Tequila invecchiata e limpida di 1800 Tequila: botti di rovere, finitura in botti da porto, filtrazione al carbone; classe añejo secondo Difford's Guide; 40 % vol. negli USA.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)